Hello,

J'ai construit ce pain à partir de ma recette de base, celle que je fais depuis des années, simple, fiable et sans pétrissage.

Ici, je l’ai simplement laissée glisser vers une version plus gourmande, sans chichi et sans culpabilité.

Une mie légère et moelleuse, de généreux éclats de chocolat noir, de la coco et des amandes torréfiées qui apportent du fondant et du croquant, comme une barre chocolatée revisitée en pain. 

C’est un pain IG bas, nourrissant et rassasiant, que l’on peut préparer à l’avance, congeler en portions et savourer tranquillement, tranche après tranche.

Une recette sincère, assumée, qui prouve qu’on peut se faire vraiment plaisir sans faire grimper la glycémie… même quand la gourmandise prend un peu le dessus.

Mon pain gourmand sans compromis (IG bas)

Ingrédients pour 4 pains :

- 375 g farine Fiberpasta

- 250 g eau tiède

- 50 g lait de coco

- 1 sachet de levure sèche

- 5 g sel

- 30 g érythritol

- 90 g chocolat noir 85 %, concassé grossièrement

- 30 g noix de coco râpée

- 35 g amandes entières, grillées puis concassées

- 20 g purée d’amandes complète

Préparation :

1. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel et l'érythritol. Mélanger.

2. Ajouter l'eau tiède et le lait de coco. Mélanger à la cuillère. La pâte est collante, c'est normal.

3. Ajouter le chocolat, la noix de coco, les amandes et la purée d'amande. Mélanger pour répartir les ingrédients.

4. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume. Cela peut aller, suivant la température de votre intérieur, de 1h à 2h voire 2h30. Tant que ça n'a pas doublé, laisser lever gentiment.

5. Avec 2 grosses cuillères, prélever la pâte et la répartir dans les 4 moules à pain.

6. Laisser de nouveau lever pendant 45 mn. Mettre à chauffer le four à 165°C.

7. Enfourner 25 à 30 mn. Surveiller en fin de cuisson. Le dessus doit être doré mais pas brûlé. Si le pain n'est pas totalement cuit et que ça commence à avoir une jolie couleur, couvrir avec un morceau de papier aluminium pour terminer la cuisson. 

8. A la sortie du four, attendre 5 mn et déposer les pains sur une grille pour les laisser refroidir.

Vous allez vous régaler, promis !

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose une entrée de fête tout en équilibre, où le croustillant du biscuit rencontre la douceur du foie gras et le fondant des pommes. Une recette élégante, sans complication.

Dôme de foie gras aux pommes fondantes sur un biscuit croustillant

 

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Ingrédients pour 4 dômes :

Base biscuit IG bas croustillante (ép. 6–7 mm)

- 70 g farine Fiberpasta

- 15 g arrow-root (fiche pratique)

- 25 g margarine molle

- 20 g yaourt nature

- 1 pincée de sel

- 1/2 càc de thym 

Demi sphères de pommes

- 3 pommes Reine des Reinettes

- 1 échalote

- 15 g margarine

- 1 càc d’érythritol

- 1 càc rase d’arrow-root

- 1 càs d’eau (pour l’arrow-root)

- 1/2 verre d’eau en cours de cuisson si besoin

- Thym

- Sel, et poivre

Foie gras

- 4 tranches de foie gras mi-cuit

Préparation de la base de biscuit :

1. Dans un plat, mélanger la farine, l'arrow-root, le sel et le thym.

2. Ajouter la margarine et mélanger à la main pour sabler.

3 Ajouter le yaourt et mélanger pour forme une pâte souple, mate et non collante.

4. Etaler sur 6 ou 7 mm entre 2 papiers cuisson. Découper 4 disques de 7 cm (ils rétréciront à  ≈ 6 cm après cuisson).  Les mettre au frais pendant 5 mn.

5. Cuire au four (170°C) pendant 12 à 14 mn. Le biscuit est cuit quand le dessous est sec et les bords légèrement dorés. Prolonger la cuisson légèrement si besoin. Sortir les biscuits et les mettre à refroidir sur une grille.

Préparation des dentelles : 

1. Dans un plat, mélanger les poudres et ajouter l'eau petit à petit. pour obtenir l'aspect d'une pâte à crêpes un peu épaisse, fluide mais nappante.

2. Graisser légèrement les moules avec un pinceau.

3. Remplir les moules, les tapoter légèrement pour faire remonter les bulles d'air et lisser avec un spatule.

4. Poser une une plaque de cuisson. Cuire (four à 175°C) pendant 6 à 7 mn. La dentelle doit être mate, sèche au toucher mais encore souple. Sortir et laisser refroidir 5 mn avant de démouler très délicatement.

Préparation des demi sphères de pommes :

1. Couper les pommes en petits cubes réguliers.

2. Faire fondre la margarine, ajouter l’échalote et cuire environ 2 min.

3. Ajouter pommes et l'érythritol. Cuire 20 à 25 min à feu doux jusqu’à ce que ça soit fondant. Si besoin ajouté de l'eau jusqu'à évaporation.

4. Délayer l’arrow-root dans 1 càs d’eau. Ajouter aux pommes, cuire 30 à 60 sec pour lier et faire briller. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.

5. Laisser tiédir pendant 15 mn. Huiler légèrement les moules au pinceau et verser les pommes. Bien tasser et égaliser  la surface. 

6. Mettre au congélateur pendant 40 mn. Démouler délicatement sur un papier cuisson, couvrir et réserver au frais toute la nuit.

Préparation du foie gras : 

1. Découper 4 disques de foie gras (Ø 6 cm) directement à l’emporte-pièce. Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

Montage final :

1. Poser le biscuit (≈ 6 cm).

2. Déposer le disque de foie gras (6 cm).

3. Poser délicatement le dôme de pommes (7 cm).

4. Au moment de servir, déposer les dentelles, les éclats de noisettes torréfiés et une fleur de romarin.

Astuces :

- Les dômes se préparent la veille sans problème.

- Le centre du dôme de pommes doit rester légèrement plus souple après congélation mais les bords doivent être plus durs. Décoller les bords avec les doigts pour faire passer de l'air et pour démouler plus facilement.

-  Les biscuit se conservent 48 h dans une boîte métal avec une feuille de sopalin.

- Montage uniquement au dernier moment.

Bon appétit !

Aujourd'hui, je vous propose un grand cookie rustique, riche en cacahuètes et ponctué de pépites de chocolat noir. Une recette IG bas très rassasiante, parfaite pour un petit déjeuner gourmand sans culpabiliser.

Cookie géant cacahuète & chocolat (IG bas)

Ingrédients pour un cookie géant :

Base

- 80 g de pâte de cacahuètes crunchy

- 1 œuf

- 35 g d'érythritol

Farines

- 60 g de farine protéinée Fiberpasta (IG37)

- 20 g de farine Fiberpasta classique (IG29)

- 30 g de poudre d’amandes

Structure

- 2 g de bicarbonate

- 1 pincée de sel

Garniture

- 30 à 50 g de pépites de chocolat noir (30 g ici)

Préparation :

1. Dans un saladier mélanger la pâte de cacahuètes, l'érythritol et l'œuf pour obtenir une  texture homogène.

2. Ajouter la farine protéinée, la farine Fiberpasta, la poudre d’amandes, le bicarbonate, le sel et mélanger. La pâte doit être compacte mais souple, comme une pâte à cookie classique. Si la pâte paraît légèrement ferme, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau.

3. Incorporer les pépites.

4. Préparer le plat crisp avec une feuille de papier cuisson. Former une grosse boule de pâte et la déposer au centre du plat. Aplatir à la main pour faire une galette d'environ 22 cm de diamètre pour une épaisseur d'environ 1.5 cm. Faire quelques creux avec les doigts.

5. Faire cuire en mode Crisp pendant 9 mn avec une grille basse. Pour une cuisson au four traditionnel, compter 14 à 16 mn à 190°C.

6. Laisser reposer 5 minutes sur le plat chaud puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Aujourd'hui, je vous propose des muffins tout doux au lait ribot, délicatement parfumés à la tonka, où les myrtilles fondent à coeur pour une touche fruitée. Une version IG bas, simple, gourmande et réconfortante, parfaite pour se faire plaisir sans se poser de questions.

Muffins Ribot Myrtilles (IG bas)

Ingrédients pour 8 muffins :

- 165 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 3 œufs

- 185 ml de lait ribot

- 50 g de compote sans sucre

- 40 g d'érythritol

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 100 g de myrtilles surgelées

-  A peine1/4 de fève de tonka

Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter les oeufs et l'érythritol.

2. Ajouter la compote, le lait ribot et mélanger.

3. Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger.

4. Incorporer délicatement les myrtilles surgelées et la fève tonka finement râpée.

5. Remplir les moules à 80% et cuire 22 à 25 mn dans le four à 170°C chaleur tournante.

6. Attendre10 min avant de démouler.

Bon appétit !

Je vous propose, aujourd'hui, des petits biscuits croquants et rustiques, à l’anis et au combava, avec juste ce qu’il faut de douceur. Une version IG bas, simple et addictive, avec ce rendu si particulier obtenu à la machine à pâtes. Une base fiable et modulable, parfaite pour varier les parfums.

Croquanis & combava (IG bas)

Ingrédients pour environ 40 biscuits :

Base sèche

- 200 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 40 g de poudre d’amande

- 45 g d'érythritol

- ¾ cc de bicarbonate

- 1 pincée de sel

- 1 cc rase d’anis vert moulu

- ½ cc de zeste de combava (râpé très fin)

Liquides

- 1 œuf

- 30 g d'huile de colza

- Compléter avec de l'eau froide pour atteindre 120 ml au total

 Préparation – Version machine à pâtes (Philips) filière tagliatelles :

1. Allumer la machine, ouvrir et mettre tous les ingrédients secs. Ajouter le zeste de combava dans la cuve.

2. Préparer le mélange des liquides (oeuf, huile, eau) et homogénéiser.

3. Programmer la machine pour un premier pétrissage "avec oeuf". La machine enclenche le programme pour 3 mn.

4. Verser les liquides bien mélangés par la fente du dessus et laisser faire (Texture attendue : grains type “sable humide” qui s’agglomèrent quand on presse). 

5. Si c'est trop sec, ajouter 1 cc d’eau et si c'est  trop humide, 1 càs de farine. Faire un 2ème pétrissage : 3 secondes avant la fin du premier pétrissage, éteindre complètement la machine. Rallumer et choisir avec oeuf (ou pas). Appuyer environ 6 à 7 secondes sur "Play" pour lancer le 2ème pétrissage.

6. Le mode extrusion se met automatiquement en route à la fin du pétrissage. Quand la pâte sort, couper à 2 cm avec la spatule et poser les tas sur une plaque perforée sans les coller.

7. Mettre à cuire à 145°C  (chaleur tournante) pendant 20 mn. 

8. Sortir les croquanis, les retourner et les laisser refroidir complètement sur la grille.

9. Conserver dans une boîte métallique avec un morceau d'essuie-tout dessus et dessous.

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose une tradition de Noël avec un :

PAIN D’ÉPICES DE NOËL (IG bas)

 

Ingrédients secs :

- 50 g farine de seigle semi complète (ou orge mondé)

- 50 g poudre d’amande

- 1 c. à soupe bombée de mélange « pain d’épices »

- ½ c. à café de cannelle 

- 3 g levure chimique

- 1 pincée de sel

Ingrédients liquides :

- 2 œufs

- 80 g de sirop d'agave (ou miel d'acacia IG + haut)

- 30 g érythritol

- 120 ml lait demi-écrémé 

- 30 g margarine fondue

- pschitt d'huile d'olive

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Préparation au Thermomix :

1. Dans le bol, mettre tous les ingrédients secs : Fiberpasta + seigle + poudre d’amande + épices + levure + sel. Mélanger 10 sec / vitesse

2. Ajouter les ingrédients liquides et  mélanger → 25 sec / vitesse 5. La pâte doit être souple mais pas liquide.

3. Mettre des pschitts d'huile d'olive dans un moule à cake et y verser la préparation.

4. Cuire 45 à 50 min à 170°C

5. Laisser tiédir dans le moule pour garder le moelleux et quand il est tiède filmer le pain d'épice.

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Préparation manuelle :

1. Dans un saladier , mettre tous les ingrédients secs et mélanger.

2. Ajouter les ingrédients liquides et  mélanger. La pâte doit être souple mais pas liquide.

3. Mettre des pschitts d'huile d'olive dans un moule à cake et y verser la préparation.

4. Cuire 45 à 50 min à 170°C

5. Laisser tiédir dans le moule pour garder le moelleux et quand il est tiède filmer le pain d'épice.

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Astuces :

Pour une version plus gourmande (mais IG très bas) : Ajouter 1 c. à soupe de mélasse de dattes pour un goût  plus « Alsace ».

Bon appétit !

Hello,

Hier soir, après une soupe de champignons et épinards, j'ai préparé un 

Gratin d'oeufs, oignons confits et béchamel rose (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 oeufs durs

- 3 gros oignons jaunes

- 1 cc d'huile d'olive

- 1 cc de vinaigre balsamique

- 1 cs de moutarde à l'ancienne

- 1 cc de Stévia

- Un peu d'origan

Pour la béchamel rose :

- 20 g de farine Fiberpasta

- 250 ml de lait demi-écrémé

- 1 cc de margarine (ou huile neutre)

- 1 cc de moutarde à l'ancienne

- 1 cc de poudre de betterave

- Muscade, sel et poivre

Pour la décoration :

- persil frais

- 1 tranche de Wasa Fibres

1- Emincer finement les oignons et les faire revenir à feu doux avec l'huile. Ajouter le vinaigre balsamique et la Stévia et laisser compoter à feu doux pendant 15 mn environ en remuant de temps en temps. 

2- Hors du feu, incorporer la moutarde. Mélanger et réserver.

3- Dans une petite casserole, faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger.

4- Verser le lait petit à petit et cuire jusqu'à épaissement. Assaisonner. Ajouter la poudre de betterave et la moutarde. Mélanger.

5- Dans 4 plats individuels à gratin (ou 1 grand) déposer un peu d'oignons confits, 2 oeufs durs coupés en deux, le reste des oignons et napper de béchamel rose.  Ajouter la Wasa Fibres émiettée et faire gratiner 15 mn à 200°C.

6- Au moment de servir, parsemer de persil frais.

Bon appétit !

Hello,

Envie d'un encas sans faire exploser sa glycémie ? C'est biscuits seront parfaits.

Biscuits aux graines et à la fève de tonka (IG bas)

Ingrédients pour 12 biscuits :

- 150 g de farine Fiberpasta (ou farine IG bas)

- 30 g de flocons d’avoine (petits)

- 30 g de mélange de graines (lin, sésame, tournesol…)

- 1 c. à café de levure chimique

- 25 g d’érythritol

- 1/4  à 1/2 fève de tonka râpée finement

- 2 c. à soupe d’huile de noisette

- 60 à 75 g d’eau froide (à ajuster selon la texture de la pâte)

- 1 pincée de sel

Préparation au Thermomix :
1. Mettre dans le bol  : farine, flocons, graines, levure, érythritol, tonka râpée, sel. Mélanger 10 sec / vitesse 4. 

2. Ajouter l’huile puis l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte homogène, souple et non collante. Mélanger 20 sec / vitesse 4. Une fois la bonne texture obtenue avec l'eau = 30 sec / mode pétrin.
3. Laisser reposer 20 min au frais (important pour bien raffermir la pâte).

4. Former 12 boules et les aplatir sur le tapis de cuisson.
5. Préchauffer le four à 170°C,  cuire 15 à 18 min, jusqu’à légère coloration dorée. Retourner et ajouter 7 mn de cuisson. Laisse refroidir sur une grille.

Préparation manuelle :

1. Dans un saladier, mettre : farine, flocons, graines, levure, érythritol, tonka râpée et sel.

2. Mélanger bien à la spatule pour que tout soit homogène.

3. Ajouter l’huile, puis l’eau petit à petit en mélangeant avec la spatule.

4. Lorsque la pâte commence à se former, pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule souple et non collante.

5. Mettre la pâte 20 min au frais, recouverte d’un film alimentaire.

6. Former 12 boules et les aplatir sur le tapis de cuisson.
7. Préchauffer le four à 170°C,  cuire 15 à 18 min, jusqu’à légère coloration dorée. Retourner et ajouter 7 mn de cuisson. Laisse refroidir sur une grille.

Tout sur la fève de tonka dans les fiches pratiques.

Bon appétit !

Hello,

Il n'y a pas très longtemps, j'ai eu le souvenir d'un gratin que nous faisait mon papa. Ma soeur et moi, on en raffolait. Il m'a fallu un moment pour essayer de tout me souvenir mais je pense que cette fois, j'y suis arrivée. Il est fidèle à sa recette au goût, car bien sûr, je l'ai adapté en une recette avec un IG bas et au Thermomix. C'est un plat complet, sans lait, réconfortant et tout en légèreté.

Gratin de poisson de mon enfance et son riz basmati (IG bas)

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

Recette du fumet de poisson maison express ici (bases salées)

Pour le poisson :

- 400 g de dos de cabillaud

- 400 g d'eau

- 1 cs de fumet de poisson maison express

- sel

Pour la Duxelle de champignons

- 2 belles échalotes

- 300 g de champignons de Paris

- 1 cc d'huile d'olive

- sel et poivre

Pour les tomates : 

- 3 tomates

- sel, poivre et origan

Pour la béchamel au fumet de poisson :

- 25 g de margarine

- 40 g de farine Fiberpasta (ou farine IG bas)

- 2 grosses louches de fumet de poisson maison express

- 1 grosse louche de jus de cuisson du poisson

- sel et poivre

Pour le gratin : 
- 40 g de parmesan râpé

- 2 branches de persil frais

- 2 tartines de wasa fibres

Pour le riz : 

- 120 g de riz

- 250 g d'eau

- 100 ml de fumet de poisson maison express

- 1 cc d'huile d'olive

- sel

Préparation au Thermomix :

1. Préparer le fumet de poisson maison express d'après la recette ici.
2. Préparation du poisson : Verser l'eau et le fumet dans le bol, déposer le cabillaud sur le plateau vapeur. Ajouter sel et poivre. Cuire 15mn/Varoma/Vitesse1. Réserver le poisson et conserver le jus de cuisson.
3. Préparation de la Duxelle de champignons : Dans le bol, mixer les échalotes et les champignons 5 secondes/vitesse 5. Ajouter l'huile et cuire 10mn/120°C/mijotage sans le gobelet doseur. Réserver.
4. Préparation de la béchamel : Mettre la margarine dans le bol et chauffer 1 mn/100°C/Vitesse 1. Ajouter la farine et mettre 1mn/100°C/Vitesse 2, avec le panier cuisson sur le couvercle. Ajouter 2 grosses louches de fumet de poisson et 1 grosse louche de jus de cuisson. Cuire 7 mn/90°C/Vitesse4. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
5. Préparation des tomates : Couper les tomates en tranches un peu épaisses. Ajouter du sel, du poivre et de l'origan.
6. La chapelure : Hacher le persil, écraser les Wasa fibres et mélanger avec le parmesan râpé.
7. Montage du plat : Dans un plat à gratin, déposer une petite couche de béchamel, le poisson effiloché, la Duxelle de champignons, les tranches de tomates et le reste de béchamel. Parsemer de chapelure.
8. Enfourner 25 à 30 mn, dans le four chaud à 180°C
9. Préparation du riz au fumet : Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, le fumet de poisson, l'huile et le sel. Rincer le riz et le mettre dans le panier cuisson et placer dans le bol. Cuire 17 mn/100°C/Vitesse4 avec le couvercle haute température. Laisser reposer 5 mn. 

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Préparation à la casserole :

1. Préparation du poisson : Dans une grande casserole, chauffer l’eau et le fumet de poisson. Placer le cabillaud dans un panier vapeur au-dessus, couvrir et cuire à la vapeur environ 15 mn à feu moyen. Réserver le poisson et conserver le jus de cuisson.
2. Préparation de la Duxelle de champignons : Hacher finement les échalotes et les champignons. Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter le mélange. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau (10 min environ). Saler, poivrer, réserver.
3. Préparation de la béchamel : Faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter la farine, mélanger vivement 1 min. Verser progressivement le fumet et le jus de cuisson du poisson tout en fouettant. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (6 à 7 min). Assaisonner (sel et poivre).
4. Préparation des tomates : Couper les tomates en tranches épaisses Assaisonner de sel, poivre et origan.
5. Préparation de la chapelure : Hacher le persil. Écraser les Wasa fibres et les mélanger avec le parmesan.
6. Montage du gratin : Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel. Ajouter le poisson effiloché. Répartir la Duxelle de champignons. Disposer les tomates. Recouvrir du reste de béchamel. Parsemer de chapelure. Enfourner 25 à 30 mn à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
7. Préparation du riz au fumet : Chauffer l’eau avec le fumet, l’huile et le sel. Rincer le riz, l’ajouter et cuire à feu doux selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser reposer 5 min avant de servir.

Conseils & IG

• IG global estimé (≈ 40) grâce à la farine Fiberpasta, au Wasa fibres et au riz basmati.
• Pour un IG encore plus bas : préparer le plat la veille. Il aura encore plus de saveur. Le riz cuit, refroidit et réchauffer fait encore baisser l'IG  (formation d’amidon résistant pour le riz).
• Index glycémique bas, convient à une alimentation équilibrée et diabète-friendly.
• Environ 370 Kcal/portion (gratin et riz)

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, ce sont des petites tartelettes que je vous propose, des tartelettes à manger sans culpabilité :

Tartelettes Kiwi Coco IG bas :

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pâte sablée IG bas

- 100 g farine Fiberpasta

- 30 g poudre d’amande

- 30 g huile de colza

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

Crème coco

- 200 ml lait de coco

- 2 œufs

- 20 g érythritol

- 10 g arrow-root

Garniture

- 4 kiwis mûrs

Préparation classique :

Pâte :

Mélanger la farine, la poudre d’amande, l’huile, l’œuf et le sel jusqu’à former une boule homogène. Filmer et réserver 30 min au réfrigérateur.

Fariner légèrement le tapis pour étaler la pâte finement (3 mm environ).

Foncer les moules, piquer à la fourchette et précuire 8 à 9 mn min à 180°C.

Crème coco :

Dans un saladier, fouetter le lait de coco, les œufs, l’érythritol et l’arrow-root.

Verser sur les fonds de tarte précuits.

Cuisson :

Enfourner 15 à 18 min à 180°C jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.

Finition :

Laisser refroidir complètement, puis disposer les kiwis tranchés sur le dessus.

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Préparation au Thermomix :

Pâte :

Mettre dans le bol : farine, poudre d’amande, huile, œuf et sel. → 15 sec / vitesse 4.

Former une boule, filmer, réserver 30 min au frais.

Fariner légèrement le tapis pour étaler la pâte finement (3 mm environ).

Foncer les moules, piquer à la fourchette et précuire 8 à 9 mn min à 180°C.

Crème coco :

Mettre dans le bol : lait de coco, œufs, érythritol, arrow-root. → 20 sec / vitesse 4.

Verser sur le fond précuit et cuire 15 à 18 min / 180°C.

Finition :

Laisser refroidir, garnir de kiwis.

 Astuce texture & fraîcheur :

• Juste avant de servir, napper les kiwis d’un glaçage IG bas : Chauffer 1 c. à café d’arrow-root + 2 c. à soupe d’eau + 1 c. à café d’érythritol + un trait de jus de citron → laisser tiédir, puis badigeonner au pinceau.
• Parsemer de noix de coco râpée torréfiée 1 ou 2 mn dans une poêle chaude pour un contraste croquant.
• Option exotique : un zeste de citron vert juste avant de servir.
• Une fois cuites (pâte et appareil), les tartelettes peuvent se congeler. Les laisser décongeler au frais. Les passer 5 à 10 mn au four à 150°C pour raviver le croustillant du fond avant les garnir avec les tranches de kiwi.

IG approximatif : 30-35

Calories par part : ~200 kcal

L'arrow-root : Fiche pratique ici 

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous montre une recette rapide que j'appelle "une recette de la flemme" (je n'ai pas fait la piadina), une entrée rapide à faire et à manger froide.

Piadina à ma façon (IG bas)

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 galettes Piadina Fiberpasta (IG34)

- 12 crevettes crues décortiquées

- 1 citron vert

- 3 grosses cuillères de fromage blanc

- 1 gousse d'ail

- 1 bulbe de fenouil

- 1 belle carotte

- curry en poudre

- aneth

- Ciboulette

- Cébette

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 cc de sésame blond

- feuilles de mâche

1. Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive et dans la poêle bien chaude, faire revenir les crevettes quelques minutes avec l'ail émincé et un 1/2 jus de citron vert. Réserver.
2. Avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper, dans chaque galette, 3 disques. Découper les restes des galettes en morceaux.
3. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire dorer légèrement les disques de Piadina, les morceaux et les graines de sésame blond. Les réserver.
4. Hacher grossièrement le fenouil et la carotte. J'utilise un petit hachoir manuel qui est juste parfait pour faire ce genre de petites choses en cuisine.
5. Mélanger le fromage blanc avec un peu de curry, le reste du jus de citron vert, du sel, du poivre, de la ciboulette hachée et un peu d'aneth. Ajouter les carottes et le fenouil hachés, puis les crevettes et bien mélanger.
6. Au centre d'une assiette, dans l'emporte-pièce, poser un rond de galette dans le fond, ajouter quelques feuilles de mâches, un peu de mélange carottes/fenouil sans mettre de crevettes. Bien tasser.
7. Remettre un disque de galette, de la mâche et du mélange carottes-fenouil toujours sans crevette.
8. Déposer, au centre, un cuillère de mélange carottes/fenouil et disposer 4 crevettes. Ajouter de la cébette ciselée. 
9. Retirer l'emporte-pièce délicatement. Autour, déposer les morceaux de galettes et les graines de sésame.

Bon appétit !

Hello,

Après quelques ajustements, je vous propose une nouvelle recette de

Pain de mie aux graines IG bas et riche en fibres

Ingrédients :

- 400 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 40 g de son d'avoine fin (ou mixé si c'est du normal)

- 25 g de graines variées (lin brun, sésame et tournesol)

- 12 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g fraîche)

- 1/2 cc d'Erythritol (ou 1 cc de miel d'acacia)

- 8 g de sel fin

- 25 g d'huile d'olive

- 380 g d'eau tiède (environ 38C°)

- 1 cc de vinaigre de cidre (facultative mais donne une mie plus moelleuse)

- un tout petit peu de beurre

Mettre l'eau tiédie à 38°C, l'érythritol (ou miel) et la levure dans un bol, dans le micro ondes éteint. Attendre 15 mn. La levure doit mousser.

Dans le pétrin, mettre le mélange de levure, la farine, le son, le sel, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Mettre le pétrin à tourner pendant 5 mn. La pâte est souple et collante. Ajouter les graines et remettre le pétrin à tourner pendant 1mn. 

1ère pousse : Laisser lever la pâte pendant 1h45 à 2 h. Elle doit double de volume.

Graisser le moule à pain de mie avec un peu de beurre et un pinceau (intérieur du couvercle compris). Dégazer légèrement la pâte et la verser dans le moule à pain de mie (le mien fait 21 x 12 x 11 cm).
Mettre à chauffer le four à 180°C.

2ème pousse : Laisser monter la pâte jusqu'à 1/2 cm du couvercle en laissant 2 cm d'ouverture. Fermer complètement le couvercle et attendre de nouveau 15 mn, ou un peu plus, jusqu'à ce que la pâte touche le couvercle.

Cuire 40 à 45 mn couvercle fermé.

Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.

Désolé, j'ai oublié de faire la photo après mes ajustements de recette. Normalement, il est bien carré, comme le moule (lien en bas de l'article).

Remplacer le moule à pain de mie par un moule à cake, pour obtenir un pain de mie comme sur la photo.

Bon appétit !

 Hello,

Je teste mes nouveaux moules pour préparer les goûters de mes petites-filles qui devraient venir fin octobre.

Petites tartelettes à la confiture de fruits rouges & à la gelée de pommes IG bas

Pâte sablée pour 17 tartelettes IG bas :

- 140 g de farine Fiberpasta

- 70 g de poudre d'amandes

- 30 g de sucre de bouleau (ou 15 g de stévia)

- 5 g de jus de citron

- 110 g d'huile de coco

- 1 oeuf

J'ai mélangé les poudres (farine, poudre d'amandes et sucre). J'ai ajouté le jus de citron et l'huile de coco et j'ai mis au pétrin 2 mn. J'ai ajouté l'oeuf et j'ai remis en mode pétrin pendant 3 mn. La pâte doit être homogène et pas trop collante. Sinon, ajoutez un peu de farine. J'ai fait une boule que j'ai filmée et que j'ai mise au frais.

Confiture de fruits rouges IG bas :

- 140 g de fruits rouges surgelés

- 1 cs de sirop d'agave

- 1 cs de graines de chia

J'ai fait cuire les fruits rouges pendant 5 mn à feu doux. J'ai mixé, ajouté le sirop d'agave et les graines de chia et j'ai prolongé la cuisson 2 petites minutes. J'ai réservé. Je n'ai pas passé au chinois pour le test mais je le ferai pour mes petites-filles, bien sûr. 

Gelée de pommes :

- 35 cl de jus de pommes bio 

- 2 g d'agar agar

- 1 cc de jus de citron

J'ai mélangé tous les ingrédients dans une casserole et j'ai fait cuire 2 mn. J'ai versé dans un plat à fond bien plat pour avoir une couche d'environ 0.5 cm pas plus. J'ai laissé tiédir puis j'ai mis au frais. 

J'ai repris ma pâte sablée que j'ai légèrement malaxée. J'ai rempli mes empreintes de tartelette et j'ai enfourné pendant 20 mn (170°). J'ai démoulé délicatement sur une grille. Une fois les tartelettes froides, j'ai déposé un disque de gelée de pommes fait à l'emporte pièce ou de la confiture de fruits rouges.

Bon appétit !

Hello,

Voilà maintenant 6 ans que je n'ai plus acheté de pain. Celui-ci est tellement simple à faire...

Pain sans pétrissage IG bas 

Ingrédients pour 4 petits pains :

- 375 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 1 cc de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 300 g d'eau chaude

- graines de sésame blond (facultatif)

Dans un grand plat, je mets la farine et le sel sur le côté. Je recouvre le sel avec la farine et je mets le sachet de levure. J'ajoute l'eau chaude et je mélange bien les ingrédients avec une cuillère en bois. Je couvre d'un linge propre (mais qui mettrait un linge sale ? lol) et je mets dans mon four éteint pendant 1 h. 

Une fois la pâte levée qui a doublé de volume, je prends 2 cuillères à soupe pour attraper de la pâte (j'ai horreur de mettre les mains dans la pâte et la pâte est très molle), je remplis mes empreintes en silicone. Je mets un peu de farine sur le dessus et des graines de sésame (ou autres graines). Je laisse de nouveau lever le temps que le four chauffe à 200°C. J'enfourne pendant 25 à 30 mn. Je démoule sur une grille et c'est tout.

Comme c'est une pâte sans pétrissage, le pain ne se grigne pas, sous peine de retomber.

Ce pain se congèle très bien. 

Pour varier, de temps en temps j'ajoute des graines de courge dans la pâte ou des graines de sésame blond. Je le fais aussi avec de la farine complète T150 mais il est moins aéré.

Bon appétit !

Hello,

Pour un repas du soir, je vous propose des petits gâteaux salés à déguster chauds, quand les saveurs se fondent tout en douceur. 

Petits moelleux salés au coeur fondant (IG bas)

Ingrédients pour 8 petits moelleux :

Base carotte & aneth

- 200 g de carottes

- 2 œufs

- 140 g de fromage blanc (3–4 % MG)

- 55 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 12 g d'huile d’olive

- 6 g de levure chimique

- 1 càc d'aneth

- Sel léger et poivre 

Cœur fondant chèvre :

- 70 g de bûche de chèvre 

- 30 g de crème légère

- 1 càs de fromage blanc

Poivre

- Un peu d’aneth

Saumon :

- 80 g saumon fumé

BASE CAROTTE & ANETH :

1. Dans un saladier, battre les oeufs et le fromage blanc.

2. Ajouter l'huile d'olive et l'aneth. Bien mélanger.

3. Ajouter la farine, la levure, un petit peu de sel et du poivre. Bien mélanger.

4. Ajouter les carottes râpées très finement. Mélanger juste pour homogénéiser.

 CŒUR FONDANT AU CHÈVRE .

5. Dans une petite assiette, écraser la bûche de chèvre à la fourchette avec la crème, le fromage blanc, le poivre et un peu d'aneth.

SAUMON FUMÉ :

6. Couper le saumon fumé en petits morceaux.

MONTAGE :

7. Graisser très légèrement les moules avec un peu d'huile d'olive et un pinceau.

8. Déposer 1 belle cuillère à soupe de pâte.

9. Ajouter une bonne cuillère à café de crème chèvre au centre, en faisant un petit creux.

10. Déposer quelques morceaux de saumon au centre et recouvrir de pâte pour remplir les moules jusqu’aux ¾.

11. Parsemer de quelques morceaux de saumon.

12. Enfourner (170°C chaleur tournante) pendant 25 à 30 mn. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau. Elle doit être humide mais propre.

A déguster chaud avec une petite salade, ici pour moi, c'était du chou chinois avec un filet d'huile d'olive, d'un peu de citron, du sel et un peu d'aneth.

Congélation possible. Réchauffer les petits moelleux au four à 150C°C pendant 10 mn.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (≈ par pièce)

IG estimé : ~ 30

Calories : ~ 175–180 kcal

Dîner équilibré avec une salade pour réduire l'IG.

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, c'est un gâteau que je vous propose, toujours dans le but de vider mon congélateur car j'ai encore des framboises de cet été.

Gâteau fondant aux framboises (IG bas)

Ingrédients :

- 200 g de framboises surgelées (non décongelées)

- 3 œufs

- 80 g de farine Fiberpasta

- 50 g de poudre d’amandes

- 40 g d’érythritol

- 50 g de margarine fondue

- 120 g de yaourt (maison pour moi)

- 1.5 càc rase de levure chimique

- 1 càc d’arrow-root (absorbe le jus des framboises) 

Préparation manuelle :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Fouetter les oeufs et l'érythritol jusqu'à obtenir une mousse légère.

3. Incorporer la margarine fondue + le yaourt. Mélanger.

4. Ajouter farine + poudre d’amandes + levure + arrow-root. Bien mélanger et verser dans un moule (18–20 cm).

5. Répartir les framboises encore surgelées sur le dessus (elles vont s’enfoncer doucement) et enfourner 35 à 40 mn.

6. Laisse tiédir avant de démouler (il se raffermit en refroidissant).

7. Parsemer de poudre d’amande et ajouter 3 framboises décongelées.

Préparation au Thermomix :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans le bol, mettre les œufs + érythritol → 30 sec / vit 4

3. Ajouter margarine + yaourt → 20 sec / vit 3.

4. Ajouter farine, poudre d’amandes, levure, arrow-root → 20 sec / vit 3.

5. Verser dans le moule, ajouter les framboises surgelées. Enfourner 35 à 40 mn

6. Laisse tiédir avant de démouler (il se raffermit en refroidissant).

7. Parsemer de poudre d’amande et ajouter 3 framboises décongelées.

Astuces :

-  L’arrow-root est essentiel avec des fruits surgelés → pas de fond détrempé.

- Encore meilleur le lendemain.

- Excellent avec une cuillère de yaourt ou un soupçon de ricotta.

- Se congèle très bien en parts individuelles.

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cabillaud fondant, porté par une sauce douce et dépaysante, pour une assiette simple, complète mais pleine de caractère.

Cabillaud Crémeux Évasion

Ingrédients (3 personnes) :

- 3 dos de cabillaud surgelés coupés en cubes quand ils sont encore surgelés

- 1 kiwano

- 120 ml crème de coco

- 120 ml eau

- 3 cc rases d’arrow-root (fiche pratique)

- 2 cm gingembre frais râpé

- Sel, poivre

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 450 g chou blanc émincé

- 90 g linguines Fiberpasta

- Aneth

- Graines de sésame noir

- Zeste de citron vert

1. Cuire les linguines Fiberpasta dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter et les réserver.

2. Dans une poêle large, mettre un filet d’huile. Ajouter le chou blanc émincé. Cuire 10 min à feu moyen/vif, en laissant légèrement dorer. Saler, poivrer et réserver.

3. Faire chauffer un petit filet d’huile dans la poêle utilisée pour les légumes. Déposer les cubes de cabillaud surgelés. Cuire 3 min sans toucher. Retourner délicatement avec un pince et prolonger la cuisson encore 2–3 min. Saler, poivrer.

4. Ouvrir le kiwano et mettre la pulpe dans une passoire. Presser avec une cuillère. Conserver le jus et la pulpe.

5. Dans un bol, mettre la crème de coco, l'eau, le gingembre, du sel, du poivre, de l'aneth et l'arrow-root. Bien mélanger et verser dans la même poêle chauffée. Mélanger jusqu'à épaississement. 

6. Hors du feu, ajouter le jus et 1 càs de kiwano. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

7. Dresser les Linguines dans l'assiette, creuser le centre pour y déposer le chou. Déposer les dés de cabillaud, napper de sauce et ajouter des graines de kiwano, un peu d'aneth, des graines de sésame noir et un zeste de citron vert.

Astuce :

Ajouter le kiwano toujours hors du feu pour qu'il garde son acidité exotique. Il n'aime pas être cuit, juste chauffé.

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose une Focaccia à ma façon, fraîche, pleine de peps et de contrastes, avec une sauce citronnée bien parfumée, des crevettes poêlées, des crudités croquantes et ce petit twist de kiwi que j’aime tant, pour un résultat léger, gourmand et très frais. C'était parfait après ma soupe de champignons.

Focaccia comme j'aime (IG bas)

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 focaccia Fiberpasta (IG39)

- Salade sucrine (mâche ou mesclun)

- 2 carottes

- 1 petit oignon rouge

- 12 grosses crevettes crues

- Ail semoule

- Sel et poivre

- 3 kiwis verts

- 1 fromage blanc

- 1 càc de moutarde mi forte

- 1 càc de jus de citron jaune

- Zeste de citron jaune

- Aneth (ciboulette ou persil)

- 1 càc d'huile d'olive

Préparation : 

1. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, la moutarde, 1/4 de zeste de citron, l'aneth, l'huile d'olive, le sel, le poivre. Goûter et ajuster. Réserver au frais.

2. Bien essuyer les crevettes pour les poêler 2 à 3 mn environ, dans une poêle anti adhésive bien chaude à feu fort. Elles doivent rester légèrement nacrées et être un poil dorées. A la fin de la cuisson, ajouter un peu d'ail semoule, du sel, du poivre et hors du feu, zester 1/4 de zeste de citron. Réserver dans une assiette.

3. Vaporiser un pshitt d'eau sur les 4 morceaux de Focaccia et mettre au micro-ondes 10 secondes pour réveiller le moelleux. Réserver.

4. Couper la salade en lanières. Eplucher le kiwi et le couper en tranches fines. Hacher les carottes et l'oignon (astuce à la fin).

5. Mélanger les carottes et l'oignon dans la sauce au fromage blanc.

6. Ouvrir la Focaccia et y déposer un peu de salade.  

7. Ajouter le mélange carotte/oignon/sauce, 3 crevettes par Focaccia et des rondelles de kiwi. Presser légèrement et déguster.

Astuce : 

Pour hacher les carottes et l'oignon, quand j'ai peu d'ingrédients, j'adore mon petit hachoir manuel de la marque Téfal. Le mien a 5 lames différentes mais le plus simple convient parfaitement. Il est génial, facile d'utilisation, peu encombrant et se lave rapidement. 

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose une tarte salée toute simple, mais pleine de caractère, avec des mini cœurs d’artichauts fondants, de la ricotta, des échalotes dorées et une touche magique de Zaatar. 

Légère, parfumée, gourmande mais IG bas… exactement comme j’aime surtout avec une salade verte !  

  Tarte aux mini cœurs d’artichauts & ricotta parfumée (IG bas)

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 240 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 80 g d'huile d'olive

- 80 g d'eau

- 1 càs de Zaatar (nouvelle fiche pratique)

- sel

Pour l'appareil :

- 240 g de mini fonds d’artichauts cuits (en bocaux)

- 200 g de ricotta

- 2 œufs

- 1 càs de  Zaatar 

- Sel (modérément) et poivre

- 1 càs de moutarde forte

- 2 échalotes

- Pschitt d'huile d'olive

 Préparation (Thermomix pour la pâte):

1. Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, l'huile, l'eau, le Zaatar et le sel. Activer le mode pétrin pendant 5 mn.
2. Mettre la pâte en boule, la filmer et la réserver au frais.

3. Dans une poêle, mettre un pschitt d'huile d'olive et ajouter les échalotes émincées pour les faire dorer légèrement. Les réserver.

4. Dans un plat, mettre la ricotta, la moutarde, le Zaatar, les oeufs, le sel et le poivre et ajouter les échalotes. Bien mélanger.

5. Mettre le four à chauffer à 180°C, chaleur tournante.

6.Sortir la pâte du frigo et l'étaler pour la mettre dans un plat à tarte.

7. Couper en 2 les mini coeurs d'artichauds bien égouttés et les déposer sur la pâte. Verser l'appareil.

8 Enfourner pour 40 à 45 mn en surveillant la cuisson.

9. Servir chaud avec une salade verte.
 

IG global et Kcal estimés :

IG pour 1/4 de tarte : ≈ 30

- 530 à 550 kcal pour 1/4 de tarte (il faut bien se faire plaisir de temps en temps)

Bon appétit !

Hello,

Cette recette fait aussi partie de mes préférées et si je vous disais que, la veille, pendant la nuit, j'ai rêvé que j'y mettais mon chutney de kiwis. Et bien l'ensemble fonctionne trop bien, j'adore !

Croques de galettes de légumes sauce crémeuse légère  (IG bas)

Façon croque-monsieur IG bas, moelleux dedans, croustillant dehors

 

 Ingrédients pour 4 personnes :

Base des galettes de légumes ;

- 300 g de carottes

- 250 g de chou chinois

- 2 œufs

- 50 g de farine Fiberpasta

- 1 gros oignon jaune

- 30 g de comté râpé

- Sel et poivre

- Noix de muscade râpée

- Pschitts d'huile d'olive

Garniture “croque”

- 150 g de langue de bœuf froide (ou jambon)

- 50 g de chutney de kiwi (recette ici)
 

Sauce :

- 300 ml de bouillon de boeuf léger

- 1 fromage blanc

- 1 càs de moutarde 

- Muscade

- 1 càc de jus de citron jaune

- 2 càc rases d'arrow-root (fiche pratique)

- Persil frais

Salade verte :

- Salade sucrine (ou mâche, roquette...)

- vinaigrette faite avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, une pointe de sel

- Quelques graines de courges

Préparation :

1. Dans le bol du Thermomix, mettre les carottes en tronçons et mixer 5 sec / vitesse 5 (ou les râper). Transvaser dans une passoire.

2. Toujours dans le bol, mettre le chou grossièrement coupé et mixer 4 sec / vitesse 4 (ou les couper finement au couteau) Les ajouter aux carottes.

3. Saler légèrement les légumes, mélanger et laisser reposer 15 mn.

4. Hacher finement l'oignon.

5. Bien essorer à la main ou dans un torchon, les carottes et le chou.

6. Les mettre dans un grand saladier avec les oeufs, la farine, le fromage râpé, l'oignon, du sel (peu car déjà salé), du poivre, de la muscade et bien mélanger.

7. Pschitter de l'huile dans les empreintes de la poêle, laisser chauffer et remplir chaque empreinte avec l'appareil. Bien tasser.

8. Cuire à feu moyen doux 4 mn sur la 1ère face, retourner délicatement  et cuire 3 mn environ sur la 2ème face. Faire toutes les galettes. Réserver.

9. Préparer les croques en posant une galette de légumes, une tranche de langue de porc froide (ou jambon) coupée avec un emporte pièce de la même taille que les galettes, 1 càc de chutney de kiwi étalé et une galette.

10. Préparer le bouillon crémeux en mettant le bouillon de boeuf dans une casserole. Ajouter l'arrow-root dilué dans une càs de bouillon froid.  Chauffer doucement sans faire bouillir. Le bouillon épaissit un peu. Il devient nappant.

11. Feu éteint, ajouter la moutarde, la muscade, le jus de citron, le fromage blanc, le persil ciselé et fouetter. Réserver au chaud.

10. Remettre les croques montés dans la poêle 2 à 3 mn pour chauffer doucement l'ensemble.

11. Déposer un croque dans une assiette, napper de sauce et servir avec une salade. Terminer en parsemant quelques graines de courge. 

Bon appétit !

Hello,

Quand tu as une envie et qu'elle ne passe pas, et bien, tu n'as plus qu'à cuisiner...

Panini jambon, champignon, fromage (IG bas)

Ingrédients pour 4 paninis

Pain à paninis

- 360 g farine Fiberpasta (IG29)
- 255 g eau tiède
- 1 sachet de levure sèche
- 25 g huile d’olive
- 6 g sel

- 1 càc de zaatar (fiche pratique)

Garniture 

- 4 tranches de jambon blanc

- 160 g de champignons bruns

- 60 g d'emmental râté

- huile d'olive

- Herbes de Provence

Préparation des pains :

1. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel (sur le côté), faire un petit trou pour mettre, l'huile, la levure au centre et ajouter l'eau tiède.

2. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à former une boule.

3. Couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud (moi c'est sur un radiateur en fonte ou dans le micro-ondes).

4. Laisser lever tranquillement jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (entre 1 h et 2 h suivant la température).

5. Avec 2 cuillères à soupe (je déteste mettre les pains dans la pâte), prélever de la pâte et remplir les 4 moules. Laisser lever encore 20 à 30 mn. Parsemer de nouveau de zaatar.

6. Mettre le four à chauffer à 200°C et déposer le moule à pain sur une grille. Cuire 20 à 25 mn. Les pains doivent rester un peu pâles.

7. Sortir les pains du moule et les déposer sur la grille pour prolonger la cuisson de 5 mn.

8. Les laisser complètement refroidir sur une grille avant de les utiliser en paninis.

9. Poêler les champignons coupés en tranches, dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et  les herbes de Provence, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. 

10.  Pschitter l'extérieur des pains d'huile d'olive et sur la partie du bas, déposer du fromage râpé. Ajouter les champignons, une tranche de jambon et terminer par le pain du dessus.

11. Passer dans l'appareil pour faire fondre le fromage et chauffer l'ensemble.

Bon appétit !

Hello,

Envie d’un petit déjeuner IG bas, gourmand et tout en douceur ? Moelleux comme des coussins, fondants, comme des mini-clafoutis, ces bouchées mettent la poire à l’honneur, subtilement parfumée à la tonka. Pour encore plus de fraîcheur, je les accompagne d’une salade de poire crue au citron, légèrement relevée de tonka.

Coussins fondants façon mini-clafoutis poire & tonka (IG bas).

Ingrédients pour 8 coussins fondants :

Base 

- 200 g de fromage blanc

- 1 œuf

- 35 g d'érythritol glace (sucrant IG0)

Sec

- 140 g de farine Fiberpasta (IG29)

- ½ sachet de levure chimique 

- 1 pincée de sel

Fruits & parfum

- 2 petites poires fermes (Conférence)

- ¼ de fève tonka

- Pschitt d'huile d'olive pour la cuisson

Coupelle fraîcheur 

- 2 poires en petits dés

- 1 pincée de tonka râpée très fine

- ½ càc de jus de citron

 Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter l'oeuf et l'érytrhitol.

2. Ajouter le fromage blanc et mélanger.

3. Incorporer la farine, la levure, le sel et la tonka. 

4. Eplucher et râper les deux poires (grosse râpe). Les incorporer à la préparation et bien mélanger. La pâte doit être épaisse, comme une pâte à pancakes lourde.

5. Dans la poêle à empreintes chauffée à feu doux, pschitter de l'huile d'olive. Déposer une petite louche de pâte par empreinte et cuire 3 mn environ. Retourner délicatement et cuire de nouveau 2 mn.

6. Au dernier moment, préparer la coupelle fraîcheur. Eplucher et couper les 2 dernières poires en dés. Ajouter le citron et la fève de tonka finement râpée. Mettre dans 4 petites coupelles.

7. Servir la coupelle fraîcheur et 2 coussins pour un petit déjeuner généreux et gourmands.

Bon appétit !

Hello,

Après plusieurs essais, c’est vraiment la version qui se rapproche le plus du vrai pain de mie artisanal, celui qu’on aime pour les tartines du matin légèrement grillées. Une recette simple et fiable pour garder le plaisir d’un bon pain de mie bien moelleux… même en IG très bas (100% Fiberpasta).

Je peaufinerai peut-être encore un petit détail lors du prochain essai pour obtenir la version parfaitement carrée, mais celle-ci est déjà vraiment très réussie.

Pain de mie Pullman (IG très bas) :

Ingrédients (moule Pullman) :

- 400 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 10 g de psyllium blond 

- 10 g d'inuline d’agave

- 5 g sel fin

- 25 g d'huile d’olive

- 8 g de levure boulangère sèche

- 1 càc de miel d’acacia

- 420 g eau tiède (≈ 38°C)

Préparation au Thermomix :

1. Dans le bol, mettre la farine, le psyllium et l'eau.  Mélanger 30 secondes / Vitesse 4. Laisser reposer dans le bol fermé pendant 20 mn.

2. Ajouter la levure sèche, le miel, le sel, l'huile d’olive et l'inuline. Activer le mode pétrin pendant 7 mn. La pâte est très souple et très collante : c’est normal.

3. Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un torchon propre, et placer dans le micro-ondes éteint, porte fermée, avec un bol d'eau très chaude.

4.Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela peut varier entre 30 et 50 mn selon la température. Commencer à surveiller au bout de 30 mn.

5. Beurrer légèrement le moule ainsi que l'intérieur du couvercle. Verser la pâte sans la dégazer. Elle glisse toute seule si le saladier a été huilé.

6. Mettre le couvercle et laisser 2 cm d'ouverture. Laisser lever jusqu'à 1 cm du couvercle. Bien surveiller. Il n'est pas forcément mieux d'avoir une pousse rapide.

7. Fermer complètement le couvercle. Laisser encore lever jusqu’à ce que la pâte arrive presque au contact du couvercle (20 à 40 mn selon la température).

8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. 

9. Prendre le moule délicatement, sans secousse et le déposer dans le four chaud pour 45mn, toujours couvercle fermé.

10. Démouler chaud sur une grille et laisser complètement refroidir avant de trancher.

Le petit ajout de psyllium (≈2,5 %) aide à stabiliser l’hydratation élevée, évite une mie trop friable et donne une mie plus élastique.
L’inuline d’agave renforce le moelleux de la mie et complète les fibres déjà présentes dans la farine Fiberpasta.

Bon appétit !

Hello,

Pour le petit-déjeuner, , je vous propose un cake naturellement sucré par la compote pomme-poire et délicatement parfumé à la fève tonka.

La demi poire rôtie sur le dessus apporte une touche gourmande et fondante qui parfume doucement chaque tranche.

Cake petit-déjeuner pomme, poire & tonka (IG bas)

Ingrédients :

Appareil à cake

- 340 g de compote pomme-poire sans sucres ajoutés

- 2 œufs

- 40 g d'huile de colza

- 90 g de farine Fiberpasta classique (IG29)

- 60 g de farine Fiberpasta protéinée (IG37)

- 40 g de poudre d’amandes

- 8 g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- ¼ fève tonka râpée finement

Garniture

- 1 poire mûre mais ferme

-1 c. à café huile de colza

- une mini pincée de tonka râpée

- 1 pincée de vanille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. 

2. Dans un saladier, fouetter la compote, les oeufs et l'huile.

3. Ajouter les farines, la poudre d’amandes, la levure, le sel et la tonka râpée. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte.

4. Verser la pâte dans un moule à cake 20 à 22 cm. Cuire 7 minutes.

5. Pendant ce temps, éplucher et couper la poire en deux dans la longueur et retirer le cœur. Faire quelques fentes sur la longue, sur le dessus, sans aller jusqu'au bout.

6. Dans un petit bol, mélanger l’huile, la mini pincée de tonka et la vanille. Badigeonner les demi poires au pinceau.

7. Sortir le moule du four. Poser les demi poires sur le cake, face coupée vers le bas.

8. Remettre au four pour 30 à 35 minutes de cuisson.

9. Laisser tiédir dans le moule pendant 15 mn avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Bon appétit !

Hello,

Après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé la base qui me correspond pour ces barres rustiques aux graines, légèrement sucrées, avec une délicate touche d’amande et d’érable.

Croustillantes et nourrissantes, elles se dégustent aussi bien telles quelles,  qu’émiettées sur un yaourt maison, une compote, un fruit rôti ou pour accompagner un petit déjeuner léger.

Riches en graines et en fibres, elles sont naturellement très rassasiantes. Leur profil nutritionnel rappelle celui des pains croustillants nordiques aux graines : peu de glucide rapides, beaucoup de fibres et de bons lipides. Une petite portion suffit souvent pour apporter du croquant… et prolonger la satiété, tout en restant IG très bas.

Barres croustillantes graines & amande (IG très bas)

Ingrédients pour 8 barres :

- 50 g de graines de tournesol

- 38 g de graines de courge

- 30 g de graines de sésame

- 30 g de graines de lin

- 25 g de poudre d’amandes

- 30 g d'érythritol

- 1 + 1/4 càc de psyllium blond

- 3/4 càc de cannelle

- 1 pincée de sel

- ½ càc d'arôme d’érable 

- 150 ml d'eau

- quelques graines de sésame et graines de courge pour la décoration.

Préparation :

1. Mettre les  graines de lin dans le Thermomix et mixer 5 secondes / Vitesse 10. Moudre juste avant la recette. Le lin moulu s’oxyde vite et ne se conserve pas longtemps.

2. Dans un saladier, mélanger les graines de tournesol, les graines de courge, les graines de sésame, les graines de lin moulu, la poudre d’amandes, l'érythritol, le psyllium, la cannelle et le sel.

3. Ajouter 150 ml d'eau et l'arôme d'érable (environ 13 ou 14 gouttes). Mélanger et laisser reposer 10 mn. 

4. Remplir les 8 empreintes du moule. Bien tasser. Déposer quelques graines sur le dessus.

5. Enfourner 37 à 38 mn (170°C chaleur tournante).

6. Attendre 5 mn pour démouler les barres et les disposer, à l'envers, sur une grille.

7. Enfourner de nouveau 17 mn à 145°C.

8. Laisser ensuite 10 mn dans  le four éteint, porte entrouverte afin de terminer le séchage.

9. Sortir et laisser refroidir complètement sur la grille.

Conservation :

Conserver les barres dans une boîte en fer, avec un morceau d'essuie-tout au fond et un dessus.

Bon appétit !