Alerte canicule ! Alerte canicule !!! Aujourd'hui, le four reste en vacances… la poêle est de service !

Pas besoin d'allumer le four pour obtenir un beau clafoutis généreux ! Ici, tout se passe à la poêle, lentement et à couvert. Entre les quartiers de pommes et de pêches se glisse une pâte tendre parfumée à la coco et à la fève tonka, suffisamment fondante pour garder l'esprit du clafoutis mais assez ferme pour se découper en belles parts. Quelques amandes grillées et il ne reste plus qu'à le déguster tiède ou froid.

Clafoutis pommes, pêches plates & coco à la poêle (IG bas) :

Ingrédients (poêle de 27 cm) :

Fruits

- 2 pommes

- 3 pêches plates

Appareil

- 4 œufs

- 50 ml de lait de coco

- 150 ml de lait

- 100 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 30 g de poudre d'amandes

- 3 c. à soupe d'érythritol

- ½ c. à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- Fève tonka

Finition

- 15 g d'amandes effilées

Préparation manuelle :

1. Découper un cercle de papier cuisson allant dans la poêle et remontant sur les bords. Le déposer dedans.

2. Éplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en quartiers ou en lamelles assez épaisses. Couper les pêches plates en gros morceaux après les avoir épluchées.

3. Répartir les pommes dans la poêle, couvrir et cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Ajouter les pêches plates et poursuivre la cuisson 1 minute environ, juste le temps de commencer à les attendrir sans leur faire rendre trop de jus.

4. Préparer l'appareil seulement lorsque les fruits sont presque prêts. Fouetter les œufs avec l'érythritol. Ajouter le lait de coco et le lait.

5. Incorporer la farine Fiberpasta, la poudre d'amandes, la levure, le sel et un peu de fève tonka fraîchement râpée. Fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et fluide.

6. Mélanger une dernière fois juste avant de verser, puis répartir immédiatement l'appareil sur les fruits. Ne pas laisser reposer la pâte.

7. Placer la poêle sur une grille perforée, sur le plus grand feu (en fonction de la taille de la poêle), baisser sur feu très très doux puis couvrir. Cuire 45 minutes sans découvrir.

8. Vérifier alors le centre : il doit être pris et souple au toucher, mais ni liquide ni ballotant. Si nécessaire, prolonger la cuisson par tranches de 3 à 5 minutes, toujours à couvert. Terminer complètement la cuisson 2 min à découvert.

9. Lorsque le centre est pris, vérifier le dessous en soulevant délicatement le papier. Il doit être bien doré.

10. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes afin que le clafoutis se raffermisse avant le démoulage.

11. Poser le plat de servir sur le dessus et retourner d’un geste rapide. Laisser refroidir complètement

12. Faire torréfier les amandes effilées à sec et les répartir sur le clafoutis.

Préparation de l’appareil au Thermomix :

- Dans le bol, mettre les œufs et l'érythritol. Mélanger 20 sec / vitesse 4.

- Ajouter le lait de coco, le lait, la farine Fiberpasta, la poudre d'amandes, la levure, le sel et un peu de fève tonka râpée. Mélanger 25 sec / vitesse 4.

- Racler les parois si nécessaire, puis mélanger 10 sec / vitesse 4. Verser immédiatement l'appareil sur les fruits, sans le laisser reposer.

Important : sur une cuisinière à gaz comme la mienne, pour cette cuisson longue à feu très doux, l'utilisation d'une grille perforée ou d'un diffuseur de chaleur entre la flamme et la poêle est vivement recommandée. Elle répartit la chaleur plus uniformément et évite que le dessous du clafoutis ne brûle avant que le cœur soit parfaitement cuit.

Bonne dégustation !

Hello,

Cette année, les mirabelles nous réservent une drôle de surprise : elles peuvent être parfaitement mûres et très sucrées tout en restant vertes ! Un phénomène que j'ai découvert un peu par hasard et qui est très bien expliqué dans un article d'Alsagarden " Mirabelles vertes mais mûres : comment expliquer ce phénomène ? ".

Il ne m'a pas fallu longtemps pour aller en cueillir quelques unes dans mon jardin, pour faire un petit dessert. J’ai choisi de profiter pleinement de leur saveur dans une crème toute simple au fromage blanc, délicatement parfumée à la vanille et à la fève tonka. Quelques morceaux de fruits frais et des amandes effilées apportent la touche de gourmandise et de croquant, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter le moindre sucre.

Crème de mirabelles, vanille & tonka (IG bas)

Ingrédients pour 1 verrine :

- 100 g de fromage blanc

- 120 g de mirabelles 

- Vanille en poudre

- Une toute petite râpée de fève tonka

- Quelques amandes effilées torréfiées

- 2 gouttes de citron

Préparation manuelle :

1. Couper les mirabelles en morceaux.

2. Les mixer très finement avec un mixeur plongeant ou un mini hachoir.

3. Ajouter le fromage blanc, la vanille, le citron et la tonka.

4.Mixer de nouveau jusqu'à obtenir une crème homogène, en gardant éventuellement un tout petit peu de texture.

5. Verser dans une verrine et parsemer de quelques amandes effilées.

Préparation au thermomix :

1. Mettre les mirabelles coupées en deux dans le bol et mixer 10 sec / vit. 6. Racler les parois.

 2. Ajouter le fromage blanc, le jus de citron, la vanille et la tonka. Mixer 15 sec / vit. 5.

3. Racler les parois et mixer Mixer de nouveau 10 sec / vit. 5.

4. Verser dans une verrine et parsemer de quelques amandes effilées torréfiées 2 ou 3 min dans une poêle à sec.

Régalez-vous !

Hello,

Trois textures, trois saveurs, une seule assiette : le fondant d'un poulet farci au chèvre, aux tomates séchées et au basilic, le moelleux d'un écrasé de pommes de terre aux herbes et les haricots verts ponctués du croquant des amandes grillées. Une association simple et colorée qui joue sur les contrastes tout en conservant un bel équilibre.

Et parce qu'il est parfois difficile de résister à l'envie d'un bon écrasé de pommes de terre, inutile de forcément s'en priver ! Cuites à l'avance, refroidies au réfrigérateur puis réchauffées au moment du repas, les pommes de terre développent davantage d'amidon résistant, ce qui peut contribuer à modérer leur impact glycémique. Une petite astuce pour concilier gourmandise et alimentation à IG bas.

Poulet farci au chèvre, écrasé & haricots aux amandes (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes :

Le poulet

- 2 filets de poulet (environ 400 g)

- 50 g de chèvre frais

- 30 g de tomates séchées égouttées et essuyées

- Une dizaine de feuilles de basilic

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel

- Poivre du moulin

L'écrasé rustique

- 400 g de pommes de terre

- 2 petites pincées de fond de veau en poudre

- 50 g de fromage blanc à 3 %

- 1 c. à café d'huile d'olive

- Ciboulette ciselée

- Poivre du moulin

Les haricots verts

- 500 g de haricots verts surgelés

- 1 échalote

- 1 càs d'huile d'olive

- 25 g d'amandes effilées

- Ciboulette ciselée

- Sel

- Poivre du moulin

Les portions indiquées correspondent à mon appétit : un demi filet de poulet farci accompagné de légumes et d'écrasé de pommes de terre constitue, pour moi, une portion suffisante pour un déjeuner. N'hésitez pas à adapter la quantité de poulet selon votre appétit et vos besoins.

Préparation :

Préparer le poulet

- Hacher finement les tomates séchées et le basilic à l'aide d'un petit hachoir.

- Ajouter le chèvre frais et mélanger.

- Inciser chaque filet de poulet afin de former une poche, sans le couper entièrement.

- Répartir la farce à l'intérieur puis refermer les filets. Ficeler sans trop serrer.

- Pschitter d'huile d'olive, ajouter une pointe de sel et quelques tours de poivre du moulin.

- Déposer dans un petit plat et cuire 18 min à l'air fryer à 170 °C (ou 22 à 25 min au four à 190 °C).

- Retirer le plat et laisser la viande se détendre pendant 5 min avant de la couper et de retirer la ficelle.

Cuire les pommes de terre et les haricots verts

- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 3 cm.

- Les déposer dans le panier de la cocotte-minute puis ajouter les haricots verts par-dessus.

- Mettre de l'eau et du sel dans le fond de la cocotte, puis cuire pendant 7 min à partir du sifflement de la soupape.

Préparer l'écrasé de pommes de terre

- Écraser grossièrement les pommes de terre encore chaudes à la fourchette.

- Ajouter les 2 petites pincées de fond de veau, le fromage blanc, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée et quelques tours de poivre du moulin.

- Mélanger délicatement afin de conserver quelques morceaux.

- Goûter avant de saler, le fond de veau apportant déjà de l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Préparer les haricots verts

- Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche jusqu'à légère coloration, puis réserver.

- Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 min.

- Ajouter les haricots verts et les faire sauter pendant 2 à 3 min.

- Incorporer la ciboulette ciselée et les amandes grillées. Rectifier l'assaisonnement.

- Servir l'écrasé aux herbes avec les haricots verts et le poulet farci. Terminer avec un peu de ciboulette ciselée, deux tours de poivre du moulin et quelques amandes effilées grillées.

Bon appétit !

Hello,

Je vous propose un cake moelleux et parfumé, avec de vrais petits morceaux de pommes fondants à l’intérieur et ce goût de cannelle/ vanille qui ressort. Mon petit déjeuner reste toujours dans la zone IG bas.

Cake moelleux pommes cannelle vanille (IG bas)

Ingrédients — moule cake 27 cm

Base du cake

- 220 g de farine FiberPasta (IG29)

- 50 g de poudre d’amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 pommes style Gala

- 120 g de compote pomme sans sucre ajouté

- 1 fromage blanc

- 3 œufs

- 35 g d’érythritol (facultatif)

- 70 g d’huile de colza

- 1 belle cc de cannelle

- 1 cc de vanille liquide

Finition

1 pincée de cannelle

1 c. à café rase d’érythritol

Préparation au Thermomix :

1. Dans le bol, mettre les pommes en morceau et mixer 4 sec / vitesse 4.5. Réserver 5 cs dans un petit bol et le reste séparément.

2. Dans le bol (inutile de le laver), mettre : les œufs, le fromage blanc, la compote, l’huile, les 35 g d’érythritol, la cannelle et la vanille. Mélanger 20 sec / vitesse 4.

3. Ajouter : farine, poudre d’amande, levure et sel. Mélanger 20 sec / vitesse 4,5.

4. Remettre les pommes réservées. Mélanger 10 sec / sens inverse / vitesse 2,5. Verser dans le moule pschitté d'huile d'olive. Faire une ligne avec le reste de pomme sur le centre et saupoudrer le dessus avec la pincée de cannelle et l’érythritol

5. Cuire environ 50 à 55 min à 170°C (chaleur tournante). Vérifier vers 40 min et couvrir d'un papier aluminium lâchement posé si le cake est déjà bien doré. La lame doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.

6. Laisser refroidir 15 min dans le moule avant de le démouler. 

Préparation manuelle :

 Râper les pommes avec une râpe gros trous. Suivre la préparation manuelle en mélangeant simplement les ingrédients dans un grand saladier. Le reste ne change pas.

Bon appétit !

Hello,

Parfois, il suffit d'ouvrir son réfrigérateur, de suivre son intuition et d'oser quelques associations pour créer une recette que l'on a déjà envie de refaire. Servi bien frais avec quelques gouttes de citron vert, ce velouté devient une entrée légère, parfumée et pleine de soleil, idéale lors des journées caniculaires qu’on a en ce moment.

Velouté froid de courgettes, maïs grillé, basilic & tomates confites (IG bas)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 800 g de courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 800 ml de bouillon de légumes

- 200 ml de lait de coco

- 15 feuilles de basilic frais

- 140 g de maïs doux égoutté (1 petite boîte)

- 6 tomates confites

- Sel

- Poivre

- Quelques gouttes de jus de citron vert (au moment du service)

Préparation au Thermomix :

1. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol puis mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois.

2. Ajouter l'huile d'olive puis faire revenir 4 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet.

3. Ajouter les courgettes coupées en morceaux. Mixer 4 sec / vitesse 5.

4. Verser le bouillon de légumes puis cuire 20 min / 100°C / vitesse 1, avec le panier cuisson à la place du gobelet.

5. Pendant ce temps, faire dorer le maïs dans une poêle chaude, sans matière grasse. Réserver quelques grains pour la décoration.

6. Ajouter le lait de coco, le maïs grillé, les feuilles de basilic et les tomates confites.

7. Mixer progressivement 40 sec / vitesse 5 à 10 jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse.

8. Laisser refroidir complètement puis réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.

9. Servir bien frais avec quelques grains de maïs grillés, une sommité de basilic et quelques gouttes de jus de citron vert.

Préparation manuelle :

1. Emincer finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir 4 à 5 minutes dans l'huile d'olive, sans coloration.

2. Ajouter les courgettes coupées en dés puis verser le bouillon.

3. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.

4. Pendant ce temps, faire griller le maïs à sec dans une poêle. Réserver quelques grains pour le dressage.

5. Ajouter dans la casserole le lait de coco, le maïs grillé, le basilic et les tomates confites.

6. Mixer longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté très lisse.

7. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

8. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de servir.

9. Ajouter quelques gouttes de citron vert, le maïs grillé et la sommité de basilic juste avant la dégustation.

Bon appétit !

Hello,

Cette recette est née d'une idée très précise : créer un véritable pain aux légumes IG bas, élaboré à partir d'une authentique pâte boulangère, levée en deux temps. J'ai longtemps cherché le bon équilibre entre une mie légère, une belle croûte et une généreuse quantité de légumes, sans jamais perdre le caractère d'un vrai pain. Après plusieurs essais, de nombreux ajustements et beaucoup d'observations, j'ai enfin obtenu exactement ce que j'avais en tête… et je dois avouer que je suis particulièrement fière du résultat. Moelleux, rustiques et renfermant un cœur fondant de mozzarella, ces petits pains sont parfaits à déguster tièdes ou froids.

Petits pains rustiques aux légumes & au cœur fondant de mozzarella (IG bas)

Ingrédients pour 8 petits pains :

Pâte

- 500 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 280 g d'eau tiède

- 6 g de levure boulangère sèche

- 5 g de sucre

- 6 g de sel

- 10 g d'huile d'olive

Garniture

- 320 g de carottes

- 250 g de courgette

- 30 g de tomates confites

- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée

- 15 feuilles de basilic

- 1 c. à café rase de concentré de tomates

- ½ c. à café de paprika doux

- 1 belle pincée d'ail semoule

- 5 tours de moulin à poivre

Cœur fondant

- 150 g de cossettes de mozzarella (≈ 18 à 19 g par petit pain)

Finition

- légers pschitts d'huile d'olive

- graines de sésame noir

Préparation :

1. Préparer les légumes : Eplucher les carottes. Les râper avec une râpe gros trous. Les déposer dans une passoire.

2. Râper la courgette avec une râpe à petits trous. Les ajouter aux carottes, dans la passoire.

3. Ajouter une pincée de sel et bien mélanger. Laisser dégorger 1 heure au réfrigérateur.

4. Préparer la pâte (Thermomix) : Dans le bol, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure. Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.

5. Ajouter la farine, l’huile et le sel. Activer le mode pétrin pendant 6 min. La pâte doit être souple, homogène et se décoller facilement des parois du bol tout en conservant une bonne tenue.

6. Former une belle boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (première pousse), dans le micro-ondes fermé et éteint.

7. Préparer la garniture : Presser très fortement les légumes dans un torchon. Les remettre dans la passoire le temps de préparer les autres légumes.

8. Ciseler grossièrement le basilic. Bien sécher les tomates et les couper en tout petits dés. Ciseler la ciboulette. Les déposer dans un plat.

9. Presser fortement les courgettes et les carottes une seconde fois. Les légumes doivent être très secs. Les déposer dans le saladier.

10. Ajouter l’ail semoule, le concentré de tomates, le paprika et le poivre. Bien mélanger.

11. Incorporer les légumes : Déposer la pâte sur le plan de travail. L'aplatir en un grand disque avec la paume de la main (pas besoin de rouleau).

12. Répartir uniformément toute la garniture.

12. Plier en portefeuille 2 ou 3 fois et malaxer délicatement avec les mains juste le temps de répartir les légumes dans toute la pâte. Ne pas retravailler davantage.

13. Façonnage : Former, avec les cossettes de mozzarella, 8 petites boules bien compactes.

14. Diviser la pâte en 8 morceaux. Aplatir chaque morceau de pâte. Déposer une boule de mozzarella au centre. Refermer soigneusement en pinçant parfaitement la soudure.

15. Bouler délicatement, soudure sur l’envers. Déposer sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.

16. Deuxième pousse : Laisser lever jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés. Le temps importe peu. Se fier uniquement au volume obtenu.

17. Finition : Pulvériser un très léger voile d'huile d'olive. Parsemer de graines de sésame noir.

18. Cuisson : Cuire 25 à 28 minutes à 180°C. Les pains doivent être joliment dorés.

19. Déposer sur une grille et laisser tiédir avant de déguster.

Préparation manuelle de la pâte :

1. Dans un grand saladier, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

2. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel. Mélanger d'abord à la cuillère en bois, puis terminer à la main.

3. Pétrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène, qui forme une belle boule, se travaille facilement sans coller aux mains et conserve une bonne tenue.

4. Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air (par exemple dans un four ou un micro-ondes éteint).

Mes petits conseils :

- Le succès de cette recette repose avant tout sur l'essorage des légumes. Ils doivent être pressés très fortement afin d'éliminer un maximum d'eau. Une garniture insuffisamment essorée modifierait l'équilibre de la pâte et la texture de la mie.

- La pâte peut sembler un peu ferme avant l'incorporation des légumes : c'est normal. Cette texture lui permet ensuite d'accueillir la garniture tout en conservant une mie légère et bien alvéolée.

- Bien refermer la pâte autour de la mozzarella pour éviter qu'elle ne s'échappe pendant la cuisson. 

- Les 5 g de sucre ne sont pas destinés à sucrer la pâte. Ils facilitent simplement le démarrage de la levure boulangère. Répartis dans les 8 petits pains, ils représentent une quantité très faible, parfaitement compatible avec l'esprit de cette recette IG bas.

Bonne dégustation !

Hello,

Je vous propose une salade estivale haute en couleur où le croquant du chou rouge rencontre la douceur légèrement acidulée des abricots. La feta se déguste ici  en petits dés pour la gourmandise et une vinaigrette d'inspiration asiatique vient relever l'ensemble tout en finesse.

Salade croquante de chou rouge, abricots & feta (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de chou rouge

- 4 abricots mûrs mais fermes

- 2 carottes

- 100 g de feta

- graines de courge

- ciboulette

Vinaigrette

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à café d'huile de sésame grillé

- 1 c. à soupe de tamari

- 1 c. à soupe de vinaigre de riz

- Poivre du moulin

- 1 petit oignon rouge

Préparation :

1. Emincer finement le chou rouge à la mandoline (ou mixer 4 secondes / vitesse 4 au Thermomix).

2. Tailler la carotte en très fines lamelles à la mandoline ou la râper grossièrement.

3. Couper les abricots en quartiers.

4. Couper la feta en petits dés.

5. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter l’oignon rouge émincé

6. Verser la vinaigrette sur le chou rouge et la carotte puis mélanger soigneusement. Laisser reposer une trentaine de minutes afin que le chou s'attendrisse légèrement.

7. Ajouter délicatement les dés de feta et les quartiers d'abricots.

8. Parsemer de graines de courge et de ciboulette ciselée.

Bon appétit !

Hello,

Je vous propose une crème douce et onctueuse où le citron s'exprime pleinement, avec une saveur fraîche et acidulée. Le granola maison remplace ici la pâte sablée et apporte un croustillant gourmand qui rappelle l'esprit d'une tarte au citron revisitée, dans une version plus légère et tout aussi savoureuse.

Douceur citron & granola croustillant (IG bas) :

Ingrédients pour 4 verrines :

- 500 g de lait demi-écrémé

- 50 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 30 g d'érythritol

- le zeste fin de 2 citrons bio

- 70 g de jus de citron fraîchement pressé

- 1 pincée de sel

- Granola croustillant express (facultatif)

Préparation au Thermomix :

1. Dans le bol, mettre le lait, la farine Fiberpasta, l'érythritol, le sel et les zestes de citron. Cuire 9 min / 90°C / vitesse 3, avec le gobelet doseur.

2. Laisser reposer 2 à 3 minutes et ajouter le jus de citron. Mélanger 20 sec / vitesse 3.

3. Répartir immédiatement dans 4 verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

4. Parsemer de granola croustillant au moment de servir.

Préparation manuelle :

1. Mélanger dans une casserole la farine Fiberpasta, l'érythritol et le sel.

2. Verser progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.

3. Ajouter les zestes de citron.

4. Cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à obtenir une crème bien épaisse.

5. Retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes.

6. Incorporer le jus de citron en trois fois, en fouettant vivement entre chaque ajout.

7. Répartir immédiatement dans 4 verrines. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

8. Parsemer de granola croustillant au moment de servir

Bon appétit !

Hello,

Ultra croustillants, intensément parfumés et délicieusement épicés, je vous propose des petits biscuits extrudés rappelant les spéculoos traditionnels tout en conservant un indice glycémique bas. La cannelle domine, soutenue par les autres épices, tandis que le Trablit apporte une belle profondeur légèrement caramélisée. Parfaits avec un café, un thé ou même une boule de glace.

Biscuits façon spéculoos aux épices (IG bas)

Ingrédients pour environ 77 à 80 biscuits environ (filière biscuits) :

- 250 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 105 g de poudre d'amande

- 2 œufs

- 38 g de beurre ou margarine demi-sel fondue

- 55 g d'érythritol

- 4.5 c. à café rases de cannelle

- 1.5 c. à café rases de quatre-épices

- 1 c. à café de gingembre moulu

- ⅔ c. à café de muscade moulue

- 2 c. à café rases de cacao non sucré

- 2 c. à café de Trablit

- 2 belles pincées de sel

Préparation à la machine à pâtes Philips :

1. Préparer les aliments secs : Verser directement dans la cuve de la machine : la farine Fiberpasta, la poudre d'amande, l'érythritol, la cannelle, le quatre-épices, le gingembre, la muscade, le cacao et le sel.

2. Préparer les aliments humides : Battre rapidement les oeufs, la margarine (ou beurre) fondue et le Trablit. Compléter avec de l'eau jusqu'à obtenir 175 ml de liquide au total, conformément aux indications de la machine Philips.

3. Programmer la machine pour un premier pétrissage "avec oeuf". La machine enclenche le programme pour 3 mn.

4. Après 5 à 10 secondes, verser les liquides bien mélangés par la fente du dessus et laisser faire (Texture attendue : grains type “sable humide” qui s’agglomèrent quand on presse)

5. La machine change de mode seule pour extruder les biscuits. Les couper au fur et à mesure à une longueur d'environ 6 à 8 cm.

4. Déposer les biscuits sur une plaque perforée.

5. Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante.

6. Cuire les biscuits 22 à 23 minutes.

7. Eteindre la four et laisser reposer 10 min porte entrouverte pour terminer de les sécher.

8. Déposer ensuite les biscuits sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Bonne dégustation !

Hello,

Je vous propose une tarte de courgettes qui revisite l'esprit de la tatin tout en restant légère, gourmande et IG bas. Les courgettes, délicatement fondantes, caramélisent doucement sur un lit de balsamique, de parmesan et de poudre d'amande. Les grappes de tomates cerises rôties au thym et la crème au basilic apportent fraîcheur et gourmandise à cette recette aux saveurs de l'été.

Tarte de courgettes façon tatin, tomates rôties & crème au basilic (IG bas)

Ingrédients pour une tarte de 30 cm :

Pâte brisée IG bas

- 300 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 6 g de sel

- Quelques tours de moulin à poivre

- 55 g d'huile d'olive

- 135 g d'eau froide

Garniture

- 2 belles courgettes

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1½ c. à soupe de vinaigre balsamique

- 30 g de parmesan râpé

- 20 g de poudre d'amande

1 c. à café rase de sirop d'agave

1 c. à café d'ail semoule

- Quelques tours de moulin de poivre

Tomates rôties

- 4 ou 5 petites grappes de tomates cerises

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- ½ c. à café d'ail semoule

- Thym

- Quelques tours de moulin de poivre

Crème au basilic

- 100 g de Madame Loïk Nature

- 1 fromage blanc nature

- 30 g de feuilles de basilic finement ciselées

- Le jus de ½ citron

- 1 c. à café d'huile d'olive

- Quelques tours de moulin de poivre

Préparation de la pâte au Thermomix :

1. Mettre, dans le bol, la farine, le sel, quelques tours de moulin de poivre, l'huile d'olive et l'eau bien froide. Pétrir 1 min / mode Pétrin. Former une boule, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

2. Etaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. La réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Préparation manuelle :

Préparer la pâte

1. Mélanger la farine, le sel et le poivre.  Ajouter l'huile d'olive puis l'eau froide. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

2. Etaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. La réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Préparer les tomates

3. Déposer les grappes de tomates dans un plat allant au four. Les vaporiser d'huile d'olive. Ajouter l'ail semoule, le thym et quelques tours de moulin de poivre.

4. Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'elles commencent à se rider tout en restant sur leur branche. Réserver.

Préparer la crème au basilic

5. Ciseler très finement les feuilles de basilic.

6. Dans un bol, mélanger le Madame Loïk, le fromage blanc, le basilic, le jus de citron, l'huile d'olive et quelques tours de moulin de poivre jusqu'à obtenir une crème homogène. Réserver au frais.

Préparer les courgettes

7. Couper les courgettes en rondelles de 2 mm à la mandoline. Les déposer dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 45 minutes.

8. Bien les sécher entre plusieurs feuilles de papier absorbant avant de les assaisonner  avec l'huile d'olive, l'ail semoule et quelques tours de moulin de poivre.

Monter la tarte

9. Mélanger le parmesan, la poudre d'amande et le sirop d'agave.

10. Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, répartir l'huile d'olive et le vinaigre balsamique au pinceau puis parsemer uniformément le mélange parmesan, poudre d'amande et sirop d'agave.

11. Former une rosace en faisant légèrement se chevaucher les rondelles de courgettes jusqu'à obtenir un disque d'environ 28 cm, en commençant par le centre.

12. Sortir la pâte du réfrigérateur et découper un disque de pâte de 30 cm. Découper également quelques petites feuilles dans les chutes de pâte.

13. Déposer délicatement le disque de pâte bien froid sur les courgettes en laissant un bord d'environ 1 cm tout autour. Piquer la pâte à la fourchette. Déposer les feuilles de pâte à côté sur la plaque.

14. Enfourner 40 à 45 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée.

15. Laisser reposer 10 minutes, puis retourner délicatement la couronne sur le plat de service. Retirer doucement le papier cuisson.

Dressage 

 Présentez la tarte avec quelques grappes de tomates cerises rôties encore sur leur branche, quelques feuilles de pâte dorées et servez la crème au basilic à part afin que chacun puisse en ajouter selon ses envies.

Astuce 

Il me restait une bonne quantité de rondelles de courgettes. Je les ai simplement poêlées avec un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre. Elles ont accompagné la tarte : rien ne se perd !

Bon appétit !