L'arrow-root (fiche pratique)

Fiche pratique : L'arrow-root

L’arrow-root est une fécule extraite d’une racine tropicale (Maranta arundinacea). Naturellement sans gluten et très digeste, elle possède un IG bas (» 20) et une texture douce, parfaite pour épaissir sans alourdir. C’est une excellente alternative à la maïzena qui a un IG haut de 85 (amidon de maïs). L’arrow-root donne une texture plus brillante et légère que la maïzena.

Comment l'utiliser :
• 1 c. à soupe (10 g) pour 250 ml de liquide (texture fluide).
• 2 c. à soupe pour une texture crème dessert.
• Délayer dans un peu de liquide froid avant d’ajouter à la préparation chaude.
• Chauffer doucement jusqu’à épaississement, sans faire bouillir longtemps.

Utilisations typiques : 
Pour du sucré : crèmes, compotes, flans, gâteaux moelleux.
Pour du salé : sauces, soupes, purées, galettes de légumes.

Conservations :

Conservation dans un pot hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Se garde 12 à 18 mois.

Astuces IG bas :
• Remplace parfaitement la maïzena dans les recettes IG bas.
• Épaissit les compotes sans sucre ajouté.
• Lie les sauces sans matière grasse.
• Compatible avec le Thermomix TM6 (chauffage doux < 90 °C).

Bon appétit !

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Comments

[essy]

Merci pour la fiche ! Je ne connaissais pas !!! Bisous !!!