Hello,

Je vous propose aujourd'hui, une galette biscuitée à la compote pomme-poire et aux pépites de chocolat. Peu sucrée et très rassasiante, elle est parfaite au petit déjeuner, surtout trempée dans le café.

Galette biscuitée pomme-poire & chocolat (IG bas)

Ingrédients pour une grande galette :

Base humide

- 120 g de compote pomme-poire sans sucre ajouté

- 1 œuf

- 1 jaune d'œuf

- 30 g huile de colza

- 40 g d'érythritol

Farines

- 110 g de farine protéinée Fiberpasta (IG37)

- 50 g de farine Fiberpasta classique (IG29)

Sec

- ¼ de sachet de levure chimique

- 1 petite pincée de bicarbonate

- 1 pincée de sel

- 25 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la compote, l'oeuf, le jaune d'oeuf, l'huile et l'érythritol. On obtient une préparation homogène.

2. Ajouter la farine protéinée, la farine classique, la levure, le bicarbonate et le sel. Laisser reposer 5 à 10 mn. 

3. Incorporer le chocolat et mélanger.

4. Préparer le plat crisp en déposant une feuille de papier cuisson. Verser la pâte au centre et l'étaler avec une spatule pour former un disque de 22 à 24 cm sur une épaisseur d'environ 2 cm. 

5. Enfourner en mode crisp pendant 9 à 10 mn. Laisser reposer 5 mn dans le plat chaud à la sortie du four et ensuite, déposer sur une grille pour laisser refroidir. Au four classique, cuire 18 mn environ à 180°C.

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose un pain à partager ultra gourmand, aux couches fondantes et parfumées, né d’une envie de retrouver des saveurs généreuses en version IG bas, si si, c'est possible. Chaque morceau se détache avec un cœur filant et un goût profond…Un vrai plaisir à partager… ou pas. 

Pain effeuillé gourmand aux saveurs du Sud-Ouest (IG bas)

Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm :

Pâte

- 210 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 90 g de farine protéinée Fiberpasta (IG37)

- 8 g de levure boulangère sèche

- 1 càc de miel d’acacia

- 5 g de sel

- 25 g d'huile d’olive

- 210 g d'eau

- 1 càc rase de psyllium

Garniture

- 120 g de mozzarella en cossettes

- 80 g d'Ossau-Iraty

- 120 g de bacon en lanières

Base aromatique 

- 2 gousses d’ail

- 1 échalote

-1 càc de moutarde

- 1 càs d'huile d’olive

- 1 càs de persil frais

- 1 càs de ciboulette fraîche

- zeste très fin de citron (1/4)

- 1/2 càc de paprika fumé

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de piment doux (ou piment d’Espelette)

- 1 càc de jus de citron 

 Préparation au Thermomix :

1. Dans le bol, mettre l'eau, le miel et la levure. Chauffer 2 mn / 37°C / Vitesse 2 pour activer la levure.

2. Ajouter  les farines, le psyllium, le sel et l'huile. Mettre en mode pétrin 6 min. La pâte doit être souple et légèrement collante.

3. Laisser lever 1h dans un plat pshitter d’huile d’olive, couvert d'un torchon. Le placer dans le micro ondes éteint avec un verre d'eau très chaude. 

4. Après la première pousse, mettre la pâte 10 min au frigo, elle sera beaucoup plus facile à étaler

5. Préparer la base aromatique. Dans le bol, mettre l'ail et l'échalote et mixer 5 secondes / Vitesse 5.

6. Ajouter l'huile, la moutarde, le persil et la ciboulette ciselés, le zeste, le paprika fumé, une pincée de poivre, 1 pincée de piment doux (ou piment d’Espelette) et 1 càc de jus de citron. Mélanger 20 secondes / Vitesse 4. Réserver.

7. Faire revenir rapidement le bacon à la poêle.

8. Etaler la pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm soit 3 à 5 mm d'épaisseur en huilant le plan de travail et les mains (ou entre 2 feuilles de cuisson). La pâte s'étale très facilement avec la paume de la main, pas besoin d'un rouleau à pâtisser.

9. Badigeonner la  pâte avec la base aromatique. En conserver un peu de côté.

10. Ajouter les cossettes de mozzarella, l'Ossau-Iraty râpé et les lanières de bacon. Conserver un tout petit peu d'Ossau-Iraty.

 

11. Couper en bandes verticales d'environ 7 cm de large.

12. Empiler les bandes obtenues les unes sur les autres, en 2 tas.

13. Couper ces 2 millefeuilles de pâte en morceaux d'environ 7 cm.

14. Mettre un pschitt d'huile d'olive dans le moule à cake. Le poser à la verticale, caler avec 2 plats sur les côtés. Il repose donc sur la table, sur un petit côté.  C'est beaucoup plus facile et les millefeuilles de pâte ne glissent pas.

15. Déposer les couches en les posant sur le petit côté et empiler les autres couches, par-dessus, à la  verticale. Ne pas trop serrer.

16. Remettre en pousse pendant 30 min environ soit dans le four micro ondes éteint, avec un verre d'eau chaude, soit sur un radiateur. Le pain va gonfler encore un peu.

17. Ajouter, sur le dessus, le reste de base aromatique et le reste d'Ossau-Iraty.

18. Enfourner 30 à 40 mn (170°C chaleur tournante).

19. Laisser 10 mn dans le moule avant de démouler sur une grille.

20. Effeuiller les couches et servir avec une salade verte ou en apéritif.

Bon appétit !

Mini gaufres croustillantes citron & sésame noir (IG bas)

Ingrédients (12 mini gaufres) :

Base

- 120 g de farine Fiberpasta classique (IG29)

- 100 g farine Fiberpasta protéinée (IG37)

- 70 g d'érythritol glace (mixé 10 sec / vit 10 au Thermomix)

- 2 œufs + 1 jaune

- 70 g d'huile de coco

- 1 pincée de sel

Parfum

- zeste d’un citron jaune

- quelques micro râpes de zeste de combava

- 2 càs de jus de citron

- 3 càs de graines de sésame noir

- 20 g d'inuline d’agave (pour apporter du croustillant)

 Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être : souple, dense, non collante et facile à bouler. Ajuster si besoin : trop humide + 10 g farine, trop sèche + 1 càs d’eau.

2. Former 12 boules. Les aplatir légèrement pour former 12 palets (pas besoin d'avoir quelque chose de parfait.

3. Préchauffer le gaufrier 2.5 / 5 (chaleur moyenne).

4. Déposer 2 palets, refermer et appuyer très légèrement.

5. Cuire 10 à 12 mn et ouvrir pour surveiller à 10 mn (pas avant). Elles doivent être colorées. Cette étape peut varier suivant les gaufriers. Prolonger un peu la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, plus elles cuisent doucement, plus l'humidité s'évapore.

6. Les mettre à refroidir sur une grille.

À la sortie du gaufrier, les mini gaufres sont déjà légèrement croustillantes à l’extérieur, avec un cœur encore un peu moelleux. Elles peuvent se déguster telles quelles. Le résultat final du croustillant ne se fera qu'une fois les gaufres complètement froides.

Bon appétit !

Un gratin crémeux, bien nappant, avec du caractère. Le côté “plat d’enfance”, mais structuré et IG bas.

Gratin régressif Tagliatelli, jambon & Ossau-Iraty (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de Tagliatelli Fiberpasta (IG23)

-  350 g de poireaux émincés surgelés

- 1 càs d'huile d’olive

- 250 g de yaourt ou fromage blanc

- 180 ml de lait demi-écrémé

-  20 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 1 càc de moutarde

- Poivre

- Muscade

- 200 g de jambon blanc

- 70 g d'Ossau-Iraty râpé

- 20 g de parmesan râpé

Préparation :

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler modérément. Cuire les Tagliatelli 2 minutes. Egoutter et réserver dans un saladier avec l'huile d'olive.

Préparation au Thermomix :

2. Mettre les poireaux et l'huile dans le bol. Cuire 11 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage / sans gobelet. Réserver avec les pâtes.

3. Ajouter dans le bol : le lait, la farine, la moutarde, le poivre et cuire 6 min / 90°C / vitesse 3, avec le panier cuisson.

4. Ajouter le fromage blanc et mélanger 30 secondes / vitesse 3. Réserver avec les pâtes et les poireaux.

5. Dans le saladier, ajouter le jambon coupé en lanières, la moitié d'Ossau-Iraty et mélanger doucement.

6. Verser dans un plat huilé et ajouter, sur le dessus, le reste d'Ossau-Iraty et le parmesan.

7. Cuire 20 min, four à 180°C chaleur tournante.

8. Servir avec une salade verte.

Bon appétit !

Une gaufre de chou-fleur croustillante à l’extérieur, encore moelleuse dedans… garnie de bacon doré, de salade fraîche et de pickles de fenouil qui apportent le petit twist qui change tout. Une assiette simple et gourmande, toujours en restant IG bas.

Gaufres de chou-fleur, bacon & pickles de fenouil (IG bas)

 Ingrédients pour 4 gaufres :

Gaufres de chou-fleur

- 600 g de chou-fleur cru 

- 3 œufs

- 80 g de parmesan râpé

- 50 g de poudre d’amande

- 40 g farine Fiberpasta (IG29)

- 1 cc de psyllium

- 1 cc d'ail moulu 

- sel et poivre

Garniture

- 8 tranches de bacon

- salade verte

- Pickles de fenouil (recette ici)

Sauce citronnée

- 2 yaourts natures

- 1/2 jus de citron jaune et zeste

- 1 cc de moutarde

- 1 cc huile d’olive

- ciboulette (ou persil)

- sel et poivre

- Pschitt d'huile d'olive

 Préparation :

1. Couper le chou-fleur en fleurettes et cuire à la vapeur 12 min à partir du sifflement.

2. Ecraser grossièrement à la fourchette puis mettre dans un torchon et presser fortement pour retirer un maximum d’eau (étape importante).

3. Préparer la pâte à gaufre en battant les oeufs et le parmesan.

4. Ajouter la poudre d’amande, la farine, l'ail, le sel, le poivre et le psyllium.

5. Incorporer le chou-fleur bien égoutté. On obtient une pâte compacte qui se tient.

6. Préchauffer le gaufrier (thermostat 3/5 pour moi).

7. Pschitter d'huile d'olive avant de déposer de la pâte dans les deux empreintes. Ecraser légèrement en fermant et laisser cuire environ  7 à 9 min suivant le gaufrier. Ne pas ouvrir trop tôt. Essayer d'ouvrir doucement : S'il y a une petite résistance, prolonger un peu la cuisson d'une minute ou deux. L'appareil doit s'ouvrir sans forcer.

8. Couper le bacon en morceaux et cuire dans une poêle à sec, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

9. Préparer la sauce en mélangeant les yaourts, le zeste et le jus du citron, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre et terminer avec la ciboulette ciselée.

10. Servir la gaufre garnie de salade verte, de pickles de fenouil, de bacon et de sauce.

Bon appétit !

Des céréales croustillantes chocolat noisette, avec ce petit goût qu’on adore…

J'ai enfin trouvé comment réaliser une version IG bas qui reste croustillante jusqu’à la dernière cuillère.

Mes céréales CroustiChoco (IG bas) :

Ingrédients :

- 195 g de farine Fiberpasta (IG29)

- 35 g de poudre de noisette

- 10 g de cacao non sucré

- 1 blanc d’œuf

- 10 g d'huile de colza

- eau 

- 25 g d'érythritol mixé (glace)

- 1 pincée de sel

- 1 cc de vanille

Filière utilisée :

- BNN  Orecchiette taille 19mm

Préparation à la machine à pâtes :

1. Allumer la machine, ouvrir et mettre tous les ingrédients secs (farine, poudre de noisette, cacao, érythritol glace, sel et vanille). 

2. Préparer le mélange des liquides (blanc d'oeuf, huile, et complément d'eau jusqu'à 105 ml) et homogénéiser.

3. Programmer la machine pour un premier pétrissage "avec oeuf". La machine enclenche le programme pour 3 mn.

4. Verser les liquides par la fente du dessus et laisser faire.

5. Ajouter 2 cc d'eau (pâte plus souple qui va permettre cette forme). Faire un 2ème pétrissage : 3 secondes avant la fin du premier pétrissage, éteindre complètement la machine. Rallumer et choisir avec oeuf (ou pas). Appuyer environ 6 à 7 secondes sur "Play" pour lancer le 2ème pétrissage.

6. Le mode extrusion se met automatiquement en route à la fin du pétrissage. Quand la pâte sort, couper à environ 1 à 1.5 cm cm avec la spatule et poser les céréales sur une plaque perforée en les espaçant.

7. Mettre à cuire à 160°C  (chaleur tournante) pendant 12 mn.

8. Séchage : Baisser le four à 120°C et cuire 15 mn.

9. Décoller les céréales avec une spatule, les retourner et prolonger la cuisson de 15mn.

10. Laisser refroidir sur la grille.

11. Conserver dans une boîte métallique avec un morceau d'essuie-tout dessus et dessous.

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose un cake sans sucre ajouté, hyper moelleux, à la pomme et à la vanille.

Cake moelleux pomme vanille (IG bas)

Ingrédients :

Appareil à cake

- 320 g de compote de pommes (sans sucre ajouté)

- 2 œufs

- 40 g d'huile de colza

- 90 g de farine Fiberpasta classique (IG29)

- 60 g de farine Fiberpasta protéinée (IG37)

- 40 g de poudre d’amande

- 8 g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- une gousse de vanille

Garniture

- 1 pomme gala

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. 

2. Dans un saladier, fouetter la compote, les oeufs et l'huile.

3. Ajouter les farines, la poudre d’amande, la levure, le sel et la vanille. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte.

4. Verser la pâte dans un moule à cake 25 à 27 cm.

5. Eplucher et couper la pomme en quartiers puis en tranches. Les déposer sur le cake.

6. Enfourner pour 30 à 40 mn (170°C chaleur tournante).

9. Laisser tiédir dans le moule pendant 15 mn avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Bon appétit !

Des fraises juteuses, une crème coco toute douce…et un crumble express croustillant qui fait toute la différence.

Verrine de fraises, crème & crumble express (IG bas)

Ingrédients pour 3 verrines :

Base

- 400 g de fraises (en réserver 7)

- 1 cc de jus de citron

- 8 carrés de chocolat noir

Crème coco

- 200 g de fromage blanc

- 3 cs lait de coco (85%)

- 2 cs d'érythritol

- Zeste de citron vert

- Fève tonka

 Crumble express IG bas

- 30 g de poudre d’amande

- 15 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 10 g beurre (ou margarine)

- 1 cc d'érythritol

- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Couper les fraises en morceaux et ajouter le citron. Ecraser 4 fraises des 7 fraises réservées et les ajouter aux morceaux. Réserver au frais.

2. Mélanger tous les ingrédients du crumble du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. Faire chauffer une poêle à sec et cuire le crumble pendant 3–5 min en remuant de temps en temps. Il doit être doré et croustillant. Réserver.

4. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le lait de coco, un peu de fève tonka, l'érythritol et le zeste de citron vert. Réserver.

5. Dans un verre, faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Plonger les 3 fraises restantes dans le chocolat fondu, retirer l'excédent en frottant doucement sur le bord du verre et poser les fraises sur un morceau de papier cuisson. Les réserver au frais.

 6. Dans les verrines, déposer une couche de fraises avec un peu de jus, un peu de crème coco, parsemer de crumble et ajouter une fraise chocolatée.

Bon appétit !

Hello,

Un plat très parfumé, crémeux et équilibré avec un colin doré, une sauce coco curry vert relevée de citron vert et d’une touche de nori, des épinards fondants et petits pois pour le côté végétal, et un riz interdit pour en faire un plat complet.

Curry vert de colin, légumes verts & riz interdit (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes :

Base

- 4 filets de colin

- 400 g d’épinards frais ou surgelés

- 200 g de petits pois frais ou surgelés

- 1 gros oignon

- 1 gousse d’ail

Sauce

- 200 ml de lait de coco

- 1 cs de curry vert

- zeste d’1 citron vert

- jus d’1 citron vert

- 1 cs de tamari

- 1 cs de farine Fiberpasta (IG29)

- 1 cs de paillettes de nori

- poivre

Féculent

-  riz interdit cuit (préparé la veille)

Colin

- 1 cs de farine Fiberpasta (IG29)

- poivre

- 1 cs d’huile

Préparation au Thermomix et manuelle :

1. Dans le bol, mettre l’oignon et l’ail. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois.

2. Ajouter 1 cs d’huile et cuire 3 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.

3. Ajouter les épinards et les petits pois. Cuire 6 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage, avec le panier cuisson.

4. Ajouter le lait de coco, le curry vert, le tamari, le zeste de citron vert et le nori. Diluer la farine Fiberpasta dans 3 cs d’eau froide puis l’ajouter dans le bol. Cuire 4 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage, avec le panier cuisson.

5. Dans le bol, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Garder au chaud dans le bol le temps de préparer le poisson.

6. Bien sécher les morceaux de colin avec du papier absorbant. Les enrober avec la farine Fiberpasta et un peu de poivre.

7. Faire chauffer 1 cs d’huile dans une poêle. Cuire le colin 2 min sur la première face à feu moyen/fort, 1 à 1 min 30 sur la seconde face puis éteindre le feu. Couvrir 1 minute pour terminer doucement la cuisson.

8. Servir un peu de riz interdit réchauffé, des légumes avec la sauce, le filet de colin doré et parsemer de paillettes de nori.

Bon appétit !

Hello,

Je vous propose des petits beignets ultra moelleux, grâce à la ricotta. La coco apporte juste ce qu’il faut de douceur et les éclats de chocolat fondent à l’intérieur. Franchement, pour un petit déjeuner léger et gourmand, en les passant juste un peu dans le grille pain histoire de les réchauffer, c’est redoutable.

Beignets nuage Coco–Chocolat sans friture (IG bas)

Ingrédients pour 12 beignets :

- 145 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 2 œufs

- 40 g de poudre d’amande

- 2 cc de levure chimique

- 160 g de ricotta

- 120 g de yaourt nature (maison pour moi)

- 2 cs d’érythritol glace

- 1 cc de vanille

- 60 ml de lait de coco

- 20 g de coco râpée

- 30 g de chocolat noir concassé

- 1 pincée de sel

- 1 cc rase de bicarbonate

- Pschitts d’huile d’olive

Préparation de la pâte au Thermomix :

1. Dans le bol, mettre les œufs, la ricotta, le yaourt, l’érythritol, la vanille et le lait de coco. Mélanger 20 sec / vit 4.

2. Ajouter la farine, la poudre d’amande, la levure, le sel et la noix de coco râpée et mélanger 20 sec / vit 3.

3. Ajouter le chocolat noir concassé et mélanger 10 sec / sens inverse / vit 2. La pâte doit être épaisse, mousseuse et souple.

Préparation manuelle de la pâte : 

1. Fouetter ensemble : œufs + ricotta + fromage blanc, érythritol, vanille et lait de coco.

2. Ajouter ensuite : farine, poudre d’amande, levure, sel et coco râpée. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

3. Incorporer enfin le chocolat noir concassé.

Cuisson :

4. Faire chauffer une poêle compartimentée (lien en exemple à la fin de l'article) avec un léger pschitt d’huile d’olive. Etaler au pinceau.

5. Dans la pâte, ajouter le bicarbonate au tout dernier moment et pas avant. Mélanger rapidement avec seulement, 3 ou 4 tours de cuillère, pas plus. Cela permet de garder l’effet “nuage”.

6. Remplir chaque empreinte aux 2/3. Cuire environ 3 à 4 min à feu très doux, puis retourner délicatement pour continuer la cuisson encore 2 à 3 min. Les beignets sont dorés dehors et ultra moelleux dedans.

Bon appétit !

Hello,

J'aime les lasagnes... mais je les trouve souvent trop riches en pâte. Cette version est née d'une envie de garder tout ce que j'aime : le fondant, le crémeux et le côté réconfortant, mais avec beaucoup plus de légumes. Des plaques de lasagne Fiberpasta simplement cuitent, coupées en deux et montées autour d'une garniture généreuse aux crevettes, courgettes et poireaux. Pour la touche finale, quelques éclats de lasagnes croustillantes dorées au parmesan au Crisp apportent le croquant que j'adore. Une assiette légère, gourmande et pleine de textures, où les légumes restent les véritables vedettes.

Millefeuille salé à ma façon (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de crevettes crues (fraîches ou surgelées)

- 2 belles courgettes

- 300 g de poireaux émincés (frais ou surgelés)

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 30 g de comté râpé

- 350 ml de lait demi-écrémé

- 20 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 1 cc d'huile d'olive

- Sel et poivre

- 1 petit trait de jus de citron

- Aneth

Pour le montage :

- 6 plaques de lasagne Fiberpasta (IG 23)

- Quelques pschitts d'huile d'olive

- Parmesan râpé

Préparation :

1. Emincer les échalotes et l'ail. Réserver la moitié du mélange. Faire revenir l'autre moitié avec les poireaux et l'huile d'olive pendant environ 8 minutes à feu moyen. Réserver au chaud.

2. Couper les courgettes à la mandoline dans la longueur (environ 3 mm d'épaisseur), puis recouper les bandes sur une longueur d'environ 10 cm.

3. Faire revenir les courgettes avec le reste d'ail et d'échalotes et un filet d'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes. Elles doivent juste commencer à s'attendrir tout en gardant de la tenue. Réserver au chaud.

4. Dans une poêle bien chaude, saisir les crevettes environ 1 minute par face sans les remuer au départ afin d'obtenir une légère coloration. Poivrer généreusement. Réserver au chaud.

5. Dans une casserole, mélanger le lait froid et la farine. Fouetter puis cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une béchamel souple.

6. Ajouter le comté râpé, le jus de citron, un peu de sel et du poivre. Mélanger. Réserver la moitié de la béchamel et incorporer l'autre moitié aux poireaux. Réserver au chaud.

7. Faire cuire les plaques de lasagne pendant environ 8 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Égoutter délicatement.

8. Couper 4 plaques en deux. Découper les 2 plaques restantes en morceaux irréguliers. Les déposer sur le plat Crisp, les vaporiser légèrement d'huile d'olive puis les parsemer de parmesan. Faire dorer quelques minutes en mode Crisp jusqu'à obtenir des éclats croustillants. Surveiller attentivement : ils colorent très vite.

9. Répartir les poireaux à la béchamel, les courgettes, les crevettes et le reste de béchamel dans quatre assiettes.

Monter chaque assiette :

- une demi-plaque de lasagne,

- un peu de poireaux à la béchamel,

- 2 bandes de courgette,

- 3 ou 4 crevettes,

- 2 autres bandes de courgette,

- une seconde demi-plaque de lasagne.

Terminer avec :

- une bande de courgette,

- un peu de béchamel,

- 1 crevette,

- de l'aneth,

- du parmesan râpé,

- quelques éclats de lasagne croustillante.

Servir immédiatement avec une salade du jardin à côté,.

Bon appétit !

Des biscuits croquants et rustiques, aux deux sésames, à peine sucrés et vraiment IG bas, ça vous tente ? Voici une recette à garder précieusement… et à décliner au fil des envies.

Biscuits sésame IG bas : 

J'ai fait ces biscuits avec la machine à pâte Philips 7000 Series Pasta Maker HR2665/96. Mais bien sûr, vous pouvez faire la pâte manuellement. Je vous mets les deux versions.

INGRÉDIENTS :

Base sèche

- 200 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 25 g de sésame blond

- 25 g de sésame noir

- 45 g d'érythritol 

- ¾ càs rase de bicarbonate

- 1 pincée sel

Liquides 

- 1 œuf 

- 30 g d'huile de colza

- complément d'eau froide pour arriver à 120 ml en tout

Préparation à la machine à pâtes :

1. Dans une poêle à sec, torréfier les graines de sésame pendant 3 à 5 mn. Réserver et laisser refroidir complètement.

2. Dans la cuve de la machine, mettre tous les ingrédients secs. 

3. Battre l'oeuf, l'huile et l'eau.

4. Lancer le programme et commencer à verser doucement les liquides. On obtient une pâte qui se compacte si on prend une petite boule, qui ne colle pas, qui ne s'effrite pas, qui ressemble à des grains humides.

5.  Le mode extrusion se met en route tout seul après le temps écoulé de pétrissage. Laisser sortir la pâte par la filière et couper au fur et à mesure de la sortie pour avoir des petits biscuits.

6. Les déposer sur une plaque et cuire 25 à 30 mn (150°C). 

7. Baisser le four à 130°C, puis cuire 5 à 8 mn.

8. Eteindre le four et laisser les biscuits encore 10 mn, porte fermée.

Préparation manuelle :

1. Dans une poêle à sec, torréfier les graines de sésames pendant 3 à 5 mn. Réserver et laisser refroidir complètement.

2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

3. Dans un bol, battre l'œuf, l'huile et l'eau. Verser les liquides sur les poudres.

4. Mélanger à la cuillère puis à la main.

5.Déposer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler au rouleau pour avoir une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper des formes.

6. Les déposer sur une plaque et cuire 25 à 30 mn (150°C). 

7. Baisser le four à 130°C, puis cuire 5 à 8 mn.

8. Eteindre le four et laisser les biscuits encore 10 mn, porte fermée.

Conservation :

- Laisser les biscuits refroidir complètement (très important).

- Mettre une feuille de sopalin au fond de la boîte. Disposer les biscuits. Ajouter éventuellement une 2ème petite feuille dessus si la boîte est grande. Bien fermer. 

Bon appétit !

Glace café ultra gourmande aux noix de pécan (IG bas)

IG : ≈ 20

Calories : ≈ 220 kcal / portion

Saison : Toute l'année

Préparation : 10 min + congélation

Ingrédients pour un bac plein :

Base crémeuse

- 200 ml de crème entière liquide

- 90 ml de lait demi-écrémé

Café intense

- 2 cafés expresso très serrés (≈ 60 ml)

- 1 càs d'extrait de café (Trablit)

- 1 càc de café soluble

Sucrant

- 35 à 45 g d'érythritol

Texture 

- 1 càc rase de psyllium 

Gourmandise 

- 1 càs de pâte de noisette

- 30 g de noix de pécan

Préparation :

1. Mélanger simplement tous les ingrédients dans un bol. Le psyllium évite les cristaux et donne une texture plus type “gelato”.

2. Laisser gonfler 15 mn.

3. Congeler 12h minimum, idéalement 24h.

4. Mettre sur le programme "Ice Cream" de la Ninja Creami.

5. Faire 1 Re-Spin. Si la texture est trop compacte, ajouter 1 càs de lait et faire un second Re-Spin.

6. Creuser un trou au centre de la glace pour y déposer les noix de pécan concassées. Lancer le programme "Extra".

7. Servir dans des coupes avec quelques noix de pécan concassée... ou passer au niveau supérieur.

Et pour aller encore plus loin...

Transformez cette glace en un véritable dessert à l’assiette : Un dôme glacé café déposé sur une mini gaufre granola…Un jeu de textures irrésistible, entre croustillant chaud et glace fondante, avec le café décliné sous toutes ses formes.

Bon appétit !

Hello,

Je vous propose une recette de bâtonnets glacés abricot, amande et citron vert, frais, fruités et crémeux, sans coque au chocolat pour garder une version plus légère.

L’abricot apporte le parfum et la douceur acidulée, tandis que la purée d’amande, le lait de coco et l’inuline donnent une texture plus fondante après quelques minutes à température ambiante.

Bâtonnets glacés abricot, amande & citron vert (IG bas)

 IG estimé pour la recette : ≈ 25 à 30

Charge glycémique estimée : ≈ 3 à 4 par grand bâtonnet

Calories estimées : ≈ 135 à 150 kcal par grand bâtonnet

Ingrédients pour 4 grands moules + 1 bonus pour un petit moule :

- 230 g d’abricots bien mûrs, dénoyautés (environ 6 petits)

- 60 g de fromage blanc

- 75 g de lait de coco 85 %, bien mélangé

- 30 g de purée d’amande complète

- 15 g d’inuline d’agave

- 10 g de sirop d'agave

- 1 c. à café de jus de citron vert

- 1 pincée de sel

- pointe de vanille

Préparation au Thermomix :

1. Mettre les abricots dénoyautés dans le bol. Ajouter le fromage blanc, le lait de coco, la purée d’amande, l’inuline, le sirop d’agave, le jus de citron vert, ainsi que la pincée de sel. Mixer 30 sec / vitesse 5.

2. Racler les parois du bol, puis mixer 30 sec / vitesse 7. Vérifier la texture. Si besoin, mixer encore 10 sec / vitesse 8. Goûter la base : elle doit sembler légèrement trop sucrée avant congélation.

3. Laisser reposer 10 minutes dans le bol, puis mélanger à nouveau 10 sec / vitesse 5. La préparation doit avoir la consistance d’une crème lisse et onctueuse, légèrement épaisse mais encore coulante.

4. Verser la préparation dans les 4 grands moules à glaces. Si besoin, tapoter les moules sur le plan de travail pour lisser la surface avant la congélation.    

5. Placer les moules bien à plat au congélateur pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement une nuit.

6. Sortir les bâtonnets 8 à 12 minutes avant dégustation.

Préparation manuelle :

1. Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux.

2. Dans un blender ou un mixeur, mettre les abricots, le fromage blanc, le lait de coco, la purée d’amande, l’inuline, le sirop d’agave, le jus de citron vert, ainsi que la pincée de sel.

3. Mixer 45 secondes à 1 minute, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse. Goûter la base : elle doit paraître légèrement trop sucrée avant congélation, car le froid diminue la perception du sucre et des parfums. 

4. Laisser reposer 10 minutes, puis mixer encore 10 secondes pour homogénéiser. La préparation doit avoir la consistance d’une crème lisse et onctueuse, légèrement épaisse mais encore coulante.

5. Verser la préparation dans les 4 grands moules à glaces. Si besoin, tapoter les moules sur le plan de travail pour lisser la surface avant congélation.

6. Placer les moules bien à plat au congélateur pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement une nuit.

7. Sortir les bâtonnets 8 à 12 minutes avant dégustation pour retrouver une texture plus agréable et laisser ressortir le parfum de l’abricot.

Astuce texture :

Utiliser des abricots bien mûrs est important : ils apportent plus de parfum, plus de douceur naturelle et une texture moins aqueuse. Avec des abricots trop fermes ou très acidulés, la glace sera, plus acide, plus dure et moins fondante.

Bonne dégustation !

Hello,

Je vous propose un déjeuner généreux, frais et plein de saveurs, parfait pour les jours de flemme ou de canicule où l'on a simplement envie de manger froid, sans passer des heures en cuisine. Quelques découpes, une petite marinade, un montage gourmand... et le tour est joué ! Le chèvre frais parfumé, les courgettes croquantes, les tomates, le jambon et quelques rondelles de kiwi composent un petit pain maison IG bas, équilibré et original, qui change agréablement des salades classiques.

Petit pain Jardin d'été au chèvre frais (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petits pains coupés en deux IG bas (pain sans pétrissage et sans graine)

- 150 g de chèvre frais

- 1 fromage blanc

- 2 courgettes

- 10 à 12 tomates cerises

- 2 tranches de jambon blanc découenné

- 1 kiwi

- ½ citron confit très finement haché

- Zeste d'un citron jaune

- 1 cc de moutarde à l’ancienne

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à soupe de jus de citron

- Une belle poignée de basilic frais

- 2 c. à soupe de graines de courge

- Fleur de sel

- Poivre

Préparation :

Marinade des courgettes

1. Couper les courgettes en petits cubes d'environ 5 mm.

2. Les mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, une pincée de fleur de sel, du poivre et quelques feuilles de basilic finement ciselées. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Crème de chèvre parfumée

3. Mélanger le chèvre frais avec le fromage blanc, la moutarde à l’ancienne, jusqu'à obtenir une texture souple et tartinable.

4. Ajouter le citron confit très finement haché et le basilic ciselé. Poivrer.

Montage

5. Couper les petits pains en deux et les griller très légèrement. Les laisser refroidir complètement. 

6. Tartiner généreusement de crème de chèvre.

7. Répartir les cubes de courgettes marinées.

8. Ajouter les tomates cerises coupées en quatre.

9. Déchirer le jambon en morceaux irréguliers et les répartir harmonieusement.

10. Déposer quelques demi-rondelles de kiwi.

11. Parsemer de basilic frais puis de quelques graines de courge. Donner un dernier tour de moulin à poivre et servir immédiatement.

IG estimé : ≈ 28 à 30

Charge glycémique estimée : ≈ 14 à 15

Calories : ≈ 370 à 400 kcal par repas (2 demi-pains garnis)

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose des boulettes parfumées à l'origan, servies avec une sauce aubergine maison, des pâtes Fiberpasta et une salade croquante de carottes à l'échalote. Un repas complet, simple et plein de saveurs méditerranéennes.

Boulettes de bœuf sauce aubergine (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes :

Boulettes

- 4 steaks hachés

- 1 grosse échalote 

- 1 œuf

- 20 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 1 cc de paprika doux

- 1 belle cs d'origan frais ciselé

- Poivre

- Filet d’huile d’olive pour la cuisson

Sauce

- 300 à 350 ml de sauce aubergine maison  (recette dans Gramignas à la rouelle effilochée, sauce veloutée aubergine–tomate–parmesan)

Féculent

- 200 g de pâtes Gramigna Fiberpasta (IG23)

- Parmesan

Salade croquante

- 2 grosses carottes

- 1 échalote

- 1 cc d'huile d'olive

- 1 cc de vinaigre de cidre

- Sel et poivre

- Ciboulette

Préparation

1. Râper les carottes. Les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, l’échalote émincée, ciboulette le sel et le poivre.

2. Les boulettes : Mélanger les steaks hachés, l'échalote, l'œuf, la farine Fiberpasta, le paprika, l'origan frais, le sel et le poivre. Former 16 boulettes.

3. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les boulettes sur toutes les faces.

4. Ajouter la sauce aubergine et laisser mijoter doucement 10 minutes.

5. Cuire les Gramigna et les égoutter.

6.Servir les pâtes, les boulettes et à côté, la salade crue de carottes.

Bon appétit !

Hello,

Je vous propose une verrine toute simple où la douceur d'une crème légère à la noix de coco rencontre un délicat voile de framboise. Je me suis laissée tenter par le granola Berrylicious de Loumaë, dont quelques pépites suffisent à apporter une belle touche croustillante et fruitée, tout en conservant l'équilibre de ce dessert IG bas.

Douceur coco, voile de framboise & granola Berrylicious (IG bas)

Ingrédients pour 1 verrine :

- 125 ml de lait demi-écrémé

- 25 ml de lait de coco

- 1 jaune d'œuf

- 1 belle càc bien bombée de farine Fiberpasta (IG29)

- 1 cc d'érythritol (ou autre sucrant IG bas)

-20 framboises fraîches

- 12 à 15 g de granola Berrylicious Loumaë

Préparation :

1. Fouetter le lait demi-écrémé, le lait de coco, le jaune d'œuf, la farine et l'érythritol dans une petite casserole. Cuire à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse, souple et légèrement nappante. Verser dans une verrine et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, faire compoter les framboises 2 à 3 minutes à feu doux. Les écraser à la fourchette, puis les passer dans une passoire fine afin d'obtenir un coulis bien lisse, sans pépins. Laisser refroidir.

3. Répartir une fine couche de coulis sur la crème bien froide.

4. Parsemer le granola Berrylicious juste avant de servir afin qu'il conserve tout son croustillant.

Bon appétit !

Hello,

Un peu de pâte brisée maison, une belle tomate, un morceau d'Ossau-Iraty, une touche de moutarde et quelques aromates… Il n'en faut pas plus pour improviser une délicieuse petite tarte IG bas, parfaite pour un repas simple et gourmand lors d'une douce soirée d'été.

Petite tarte ensoleillée à la tomate (IG bas)

Ingrédients (1 tarte individuelle de 16 cm) :

Pâte brisée IG bas

- 240 g de farine Fiberpasta (IG 29)

- 80 g d'huile d'olive

- 80 g d'eau

- 1 c. à soupe de zaatar

- 1 pincée de sel

Garniture

- 1/4 de la pâte brisée

- 1 c. à café de moutarde

- 40 g d'Ossau-Iraty

- 1 tomate moyenne

- 1 œuf

- 1 c. à café d'origan ou de thym

- Quelques feuilles de basilic frais

- Poivre

- Quelques gouttes d'huile d'olive

Préparation :

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le zaatar et le sel. Ajouter l'huile d'olive puis l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Diviser ensuite la pâte en 4 portions égales.

3. Préchauffer le four à 190 °C.

4. Etaler une portion de pâte dans un moule à tarte de 16 cm et piquer le fond à la fourchette.

5. Étaler une fine couche de moutarde, répartir l'Ossau-Iraty en fines lamelles puis disposer les demi rondelles de tomate préalablement épongées avec du papier absorbant.

6. Parsemer d'origan ou de thym, poivrer et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Enfourner 20 minutes.

7. Sortir la tarte du four, casser l'œuf au centre puis poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes.

8. À la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic frais avant de servir.

Astuce :

Je prépare toujours cette pâte brisée en une seule fois. Après le temps de repos, je la divise en quatre portions que je congèle individuellement. Il suffit ensuite d'en sortir une la veille et de la laisser décongeler au réfrigérateur pour improviser facilement une petite tarte salée avec les ingrédients disponibles.

Quelques idées à décliner selon vos envies :

• Courgette • chèvre • basilic

• Aubergine • tomate • mozzarella • origan

• Fenouil • saumon fumé • aneth

• Poireau • jambon • comté

• Tomates cerises • feta • thym

• Épinards • ricotta • citron confit

Bon appétit !

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose un plat crémeux et épicé juste comme il faut. Je suis toujours dans l'optique de vider mon congélateur alors j'en ai profité sur cette recette :

Gramigna aux crevettes grillées et curry rouge aux légumes (IG bas)

Brocolis • Carottes • Petits pois • Champignon • Gramigna Fiberpasta

 Ingrédients pour 4 personnes :

 Protéines & légumes

- 400 g de grosses crevettes surgelées (décongelées)

- 150 g brocolis surgelés

- 100 g carottes surgelées

- 100 g petits pois surgelés

- 4 gros champignons frais (environ 300g)

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- huile d’olive

- Paprika doux

- Sumac

Sauce curry rouge

- 200 ml lait de coco

- 1 c.à.s pâte de curry rouge

- 1 c.à.s sauce tamari (fiche pratique)

- -1 jus de citron vert

- 1 c.à.c arrow-root (fiche pratique)

Féculent IG bas

• 120 g gramigna Fiberpasta crus (IG 23)

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Préparation : 

1. Laver et bien essuyer les champignons. Les couper en lamelles épaisses.

2. Faire chauffer un peu d'huile d'olive. Déposer les champignons sans les superposer et sans les remuer. Ajouter du paprika. Les laisser dorer tranquillement à feu moyen/fort pendant 3 mn. Les retourner et poursuivre la cuisson 3 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en ajoutant, sur la 2ème face, du paprika. Faire en deux fois si besoin. Réserver.

3. Bien égoutter les crevettes décongelées et bien les essuyer avec du papier absorbant.

4. Fais chauffer une poêle très chaude avec un petit peu d'huile d'olive. Déposer les crevettes bien espacées et laisser griller environ 1 mn par face en ayant ajouter, là aussi, du paprika. Ne pas remuer, juste les retourner quand elles sont dorées sur la première face. Elles doivent être rosées, légèrement dorées encore nacrées à coeur. Parsemer de sumac et réserver.

5. Dans une sauteuse, mettre 1 cc d'huile d'olive avec l'oignon et l'ail émincés. Faire revenir 3 mn.

6. Ajouter les brocolis, carottes et petits pois encore surgelés. Cuire environ 6 mn à feu moyen, à couvert. Quand les légumes ont rendus leur eau, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 mn, jusqu'à avoir des légumes tendres mais pas mous et pratiquement plus d'eau.

7. Dans la sauteuse avec les légumes, ajouter le lait de coco, la pâte de curry rouge, la sauce tamari, le jus de citron et l'arrow-root dilué dans un tout petit peu d'eau froide. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 3 à 4 mn.

8. Ajouter les champignons avec les légumes et mélanger.

9. Faire cuire les Gramigna al dente dans une grande casserole d'eau salée (6 à 7 mn). Les égoutter.

10. Déposer les Gramigna dans le creux de l'assiette et faire un peu creux au milieu pour y déposer les légumes. Ajouter les crevettes par-dessus, un peu de sauce et de la cébette coupée en rondelle.

Bon appétit !

Hello, 

Je vous propose, avec le temps qu'il fait, un plat de gratin complet avec un goût thaï :

Gratin léger au poulet légumes et Linguine (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes :

 Base du gratin

- 2 filets de poulet

- 180 g de courgettes fraîches

- 1 gros champignon ou 2 petits

- 200 g de cocos plats surgelés

- 100 g de linguine Fiberpasta 

-1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 c.à.c huile d’olive

- Sel, poivre

 Sauce coco–citron vert

- 100 ml lait de coco

- 1 jus de citron vert

- 1 c.à.c pâte de curry vert ou mélange gingembre + curcuma

- 1 c.à.s sauce tamari (fiche pratique)

- Poivre

- 20 g parmesan ou emmental râpé

Préparation :

1. Cuire les pâtes al dente suivant les indications du paquet. Les égoutter et les réserver.

2. Couper les courgettes en dés et les poêler avec les cocos plats, 1 gousse d'ail hachée et le champignon, dans un peu d'eau, pendant 10 mn. Réserver.

3. Couper le poulet en dés et le faire cuire dans une poêle avec l'huile, l'oignon haché, 1 gousse d'ail  pendant 5 à 7 mn. Réserver.

4. Dans un bol, mélanger le lait de coco avec le citron, la pâte de curry vert, le tamari et le poivre 

5. Mélanger les linguines,  les légumes et le poulet  et mettre le tout dans un plat à gratin. Verser la sauce par-dessus, ajouter le parmesan. Enfourner pendant 20 mn à 200°C. Servir avec une salade verte.

Bon appétit !

Hello,

Pour changer du simple fruit en dessert, j'ai juste préparer quelque chose de rapide et bon :

Dessert léger poires–érable (IG bas)
 

Ingrédients (pour 2 personne) :

- 2 grosses poires très mûres, épluchées et en morceaux

- 200 g de fromage blanc 

- 6 à 8 gouttes d’arôme sirop d’érable

- 1 c. soupe d’érythritol (à ajuster selon la douceur des poires)

- 1/2 c. café de vanille (optionnel)

- granola maison (optionnel)

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans un blender (1 poire 1/2)

2. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.

3. Verser dans deux verrines et ajouter des dés de poires restantes.

4. Parsemer de granola maison (facultatif)

Astuces :

- Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur : la texture devient plus onctueuse.

- Une pincée de cannelle donne un goût « tarte aux poires ».

Bon appétit !

Hello,

C'est simple mais tellement bon... une tartine de champignons, oeuf et fromage (IG bas) que j'ai servie avec une salade d'endive et quelques tomates groseille de mon jardin. J'avais ramassé les dernières vertes, pas mûres du tout et je les ai mises dans un sac en papier, dans ma cuisine. Elles mûrissent doucement...

Bien sûr, j'ai fait cette tartine avec mon pain de mie maison (IG bas). 

Ingrédients pour 4 tartines : 

- 4 tranches de pain de mie complet IG bas (farine Fiberpasta et farine T150)

- 4 gros champignons de Paris

- 2 échalotes

- 1 cc d'huile d'olive pour les champignons

- 1 cc d'huile d'olive pour les oeufs

- 30 g d'emmental râpé

- sel et poivre

- Persil

1. Faire revenir les champignons à la poêle avec l'huile, du sel, du poivre, un peu de persil haché et les échalotes ciselées.

2. Passer les tranches de pain de mie légèrement au grille pain.

3. Déposer une couche de champignons sur chaque tranche.

4. Dans la même poêle qui a servi aux champignons, mettre l'huile et faire les oeufs brouillés sans trop les cuire. Déposer sur les tartines.

5. Ajouter le fromage râpé et mettre sous le grill 5 mn.

J'adore ce genre de recette le soir, après une soupe de légumes, c'est simple et efficace, enfin pour moi !!! J'adore tout simplement !

IG estimé : 35

Environ 250 kcal par tartine

Bon appétit !

Fiche pratique : La fève Tonka

La fève tonka est la graine séchée du fruit d’un arbre d’Amérique du Sud (le Dipteryx odorata). Elle dégage un parfum exceptionnel, à la fois vanillé, amandé, légèrement caramélisé et épicé, qui évoque parfois la cannelle.

Comment l'utiliser :

• Elle s'utilise toujours râpée très finement (comme de la muscade), avec une microplane ou une râpe fine.
• Dosage : ¼ à ½ fève tonka râpée pour 4 à 6 portions, 1 fève maximum pour une grande recette.
• Ne jamais la faire bouillir longtemps : ajoutez la en fin de cuisson ou hors du feu.

Idées d'utilisations :

Desserts : Dans les compotes de poire, pomme ou rhubarbe, flans, crèmes, panna cotta, gâteaux, amande, cake fruité, riz au lait, crumble.
Boissons : Un soupçon râpé dans un café, chocolat chaud, ou lait d’amande.
Salé : une pointe dans une purée de potimarron ou de carottes, une micro-pincée dans une sauce légère pour poulet ou poisson.

Conservation : 

Elles se conservent entières, dans un petit pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elles se gardent plusieurs années sans perdre leur parfum.

A savoir : 

La fève tonka contient de la coumarine*, naturelle mais puissante : ne pas en abuser, ½
fève par préparation suffit. Elle est sans danger aux doses culinaires normales.

Astuces IG bas :

• Ajoutez un peu de tonka dans une compote maison sans sucre ajouté pour un goût raffiné.
• Parfaite pour parfumer un flan ou un gâteau à base de farine et compote.
• Combinez la avec la poire, la rhubarbe ou la pomme pour des desserts à IG bas et très parfumés.

La coumarine* :  

La coumarine est une substance à l'odeur sucrée, naturellement présente dans de nombreuses plantes dont la cannelle ou la fève Tonka. Ses dérivés se trouvent dans des plantes couramment utilisées comme aromatisant à la réglisse, telles que le fenouil, l'anis ou la racine de réglisse. En grande quantité, la coumarine est toxique pour le foie.

A bientôt

Hello,

Aujourd'hui, on part en Italie avec une jolie découverte pour les "Spaghettis al Limone" (que je referai). La photo ne paye pas de mine mais le goût... hummm !

Poulet alla Cacciatora & Spaghetti al Limone (Italie)

Plat : Poulet alla Cacciatora

Temps : environ 40 min
Pour : 4 personnes
Calories : ~320 kcal / personne
IG : bas

Ingrédients :

- 4 filets de poulet

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 200g de tomates concassées nature

- 50 ml de vin blanc sec

- 1 branche de romarin

- 1 feuille de laurier

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les filets de poulet et les dorer légèrement.
3. Ajouter les tomates, le vin blanc, le romarin et le laurier.
4. Couvrir et laisser mijoter 25-30 min jusqu’à cuisson complète.
5. Saler, poivrer et servir chaud.

Accompagnement : Spaghetti al Limone (IG bas)

Temps : environ 15 min
Pour : 4 personnes
Calories : ~250 kcal / personne
IG : bas

Ingrédients :

- 250 g de spaghettis à IG 23 (Fiberpasta)

- 1 citron bio (zeste + 1 c. à soupe de jus)

- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

- 40 g de parmesan râpé (ou pecorino léger)

- Sel et poivre noir

- Persil frais 

- 1 grosse louche d'eau de cuisson des spaghettis

Préparation :

1. Cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d’eau salée.
2. Râper le zeste du citron et presser 1 c. à soupe de jus.
3. Mélanger le jus, le zeste et l’huile d’olive, ajouter un peu de poivre.
4. Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.
5. Mélanger les pâtes chaudes avec l’huile citronnée, ajouter le parmesan et un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
6. Parsemer de basilic ou persil juste avant de servir.

 Conseil italien : Servir immédiatement pour garder toute la fraîcheur du citron et la légèreté du plat.

Bon appétit !

Hello,

Une petite recette gourmande au chocolat, ça vous dit ?

Fondant chocolat & noix de coco sans beurre (IG bas)

Ingrédients : 

- 100 g de chocolat  noir à 70%

- 2 càs de cacao en poudre non sucré

- 90 g de farine Fiberpasta (IG 29) ou autre farine IG bas

- 30 g de noix de coco râpée

 - 2 oeufs

- 20 cl de lait de coco

- 20 g de sucre Erythritol (IG 0)

- 60 g de compote de pommes sans sucre ajouté

1- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes avec un peu de lait de coco.

2- Dans un plat, mélanger les poudres (cacao, farine, Erythritol, noix de coco).

3- Ajouter les oeufs, le reste de lait de coco, la compote et bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.

4- Mettre dans un moule (18 cm) et cuire dans le four (180°C) pendant 18 mn.

Laisser refroidir et parsemer de noix de coco râpée.

Bon appétit !